丘里は宴会を中心に
売上を伸ばしてきた会社です。
がっちりマンデーでも紹介されました。

宴会に着目して集客してきたのには
確固たる理由があります。

しかしながら、
宴会ができないコロナの3年間は
正直厳しい状況が続きました。

今は徐々に回復しつつあります。

今回の記事では、
宴会での集客及び宴会客獲得法
について公開します。

正直有料で出したい情報です(笑)

丘里が宴会に力を入れてきた理由

丘里が宴会に力を入れてきた理由は、
本店が工業団地の中にあったため、
団体客での利用が見込みたからです。

団体客での利用と言うと、
接待、歓送迎会、忘年会、新年会、
そして土日は法事慶事のご予約も
あります。

そのため、
特別な日に使っていただける店つくり
をしてきました。

料亭ほど敷居を高くせず、
ファミリー層ではない客層をターゲット
にして参りました。

要は競合が出来にくい業態だったのです。

ところが、
コロナが流行しで売上げがマイナス80％
になりました。

2020年3月4月に7,000名の
歓迎会、送別会のキャンセルが出ました。
正直厳しかったです。

しかしながら、
今までご宴会をしてくださった幹事さん
との繋がりを大事にしていたお陰で、

2023年の12月は
前年比150％以上の売上を作っている店
もあります。

このような取り組みもあり、
古河で「何か集まりがある時は丘里で」
と思っていただけるようになっています。

宴会の需要が多い時期

宴会と言っても様々な宴会があり、
需要も様々です。
宴会の需要の時期としては、

1月　新年会
3月　歓迎会
4月　送別会
6月下旬～7月中旬　暑気払い
11月下旬～12月末　忘年会

があります。

客数が一番多いのは、
3月と4月の歓迎会及び送別会ですが、
客単価が高いのは12月の忘年会です。

春の宴会は、
女性が中心に昼間にやる方が多いので、
アルコールがあまりでないからです。

一方で忘年会や新年会も、
男性客を中心にアルコールが出るため、
客単価もアップします。

宴会を獲得する際のポイント

実際に宴会客を獲得するために、
どのようなことをすれば良いので
しょうか？

まず、2月、5月、10月、11月に
それぞれ会社、学校、銀行、警察、
町内会等に営業に行きます。

ここでポイントとなるのが、
宴会のキーマンとなる方です。

このキーマンとなる方を探しだし、
その方にピンポイントで営業をする
ことが宴会獲得のポイントなのです。

もちろんアポイントメントを取ります。

キーマンの方を見つけるには、
日頃から名刺交換などをして
足繁く通うことによって
宴会を設営する方を聞き出します。

必ずしも
社長や工場長が宴会を設営するとは
限らないからです。

要は日頃からキーマンとなる方と
どれ程の人間関係を築いているか
が大切になります。

話がそれますが、
おせち料理の受注も全く同じで、
どれ程お客様や関わる方との人間関係を
日頃から作っておくことが肝要です。

宴会でぶつかるキャンセルとその対応策

まず1つ目はキャンセルが起こる
可能性があるということです。

キャンセルに関しては、
丘里ではルール化(基準)はあります。

当日のキャンセルについては、
料理代金全額いただきます。

また人数の変更については、
当日の午前中迄受け付けております。
これは丘里全店舗の共通ルールです。

普段あまり宴会を開催していない会社は
確認の電話を何度か入れております。

もちろん、
幹事の方の携帯番号を聞いておくこと
が必須条件です。

丘里では予約電話対応試験があり、
合格したスタッフだけが、
ご予約をお受けできます。

特に電話でのご予約は、
顔が見えませんので細心の注意が必要です。

この対応がしっかりしていなければ、
キャンセルが出ることや
料理が決まらないことや、
何か大事なことが抜けること

など様々なトラブルや問題が発生
してしまうのです。

丘里が宴会で大切にしている3つのポイント

幹事さんが一番気にするのは、

• 乾杯までに時間がかかる
• 予算内に収まらない
• 料理が遅い、
• ボリュームがない

が挙げられます。

幹事様に気に入ってもらえなければ、
「次の宴会も丘里さんで！」
になりません。

ですから、
幹事様の宴会時のストレスをいかに
軽減できるかは重要なポイントです。

以上を踏まえて丘里が宴会時に
大切にしている3つのポイントを
お伝えします。

乾杯までの時間を早める乾杯ピールの提供

乾杯までの時間って大切なんです。
乾杯までスムーズに進むことは幹事様
が気にするところです。

そのような悩みを解決すべく、
ある条件を満たすお客様に対し、
乾杯ビールを無料で提供しています。

乾杯時の飲み物を様々なものに
するとどうしても時間がかかる
ため瓶ビールに限定しています。

宴会の時間が限られていますので、
スムースに宴会が進みことで
幹事様のストレスを和らげています。

宴会料理の予算

宴会料理の予算は、
もちろん幹事様が気にするポイント
の１つです。

丘里の各店舗はそれぞれ
旬おかさとなら5000円くらい
おかさと庵なら6000円くらい
とコースの予算の目安があります。

旬おかさとでしたら、
料理が3500円で飲み放題が1500円
合計5000円

というように追加費用の心配なく、
宴会ができるようにしています。

もちろん、
ご予約時の事前打ち合わせでは、
金額を基準に幹事様と宴会の内容に
合わせて柔軟に対応しています。

料理の提供のタイミング

最後のポイントとして、
料理をお出しするタイミング
にもこだわっています。

料理が出るタイミングが遅いと、
「料理が遅い！」
「幹事の段取りが悪いぞ！」
幹事様に文句が入ってしまいます。

幹事様と相談しながら、
次の料理を出せるように
タイミングを見計らっています。

宴会の性質にもよりますが、
法事なら料理の提供テンポは早く
しています。

しかしお祝いの宴会などは、
ゆっくり食事をするのが目的のため
料理の提供テンポは遅くしています。

宴会が終わった後が大切！

無事宴会が滞りなく終わり、
ホッとしている暇はありません。

宴会後は必ず当日のうちに
幹事さんへお礼のお葉書を書く
ことにしています。

丘里では後味を大切に考えており、
また行きたい店づくりを実践して
いるのです。

これとても重要です。

宴会は飲食店にとって
一番売上を作ることができる催し
の1つです。

小規模中規模の飲食店は、
大手と違って人にお客様がつきます。
地方の飲食店なら尚更でしょう。

１つ１つの細かな取り組みが、
明日の顧客に繋がっていくことを
知ってください。

尚、今回の宴会による顧客獲得
については丘里のコアな部分です。

丘里が50年以上古河という地で
お客様たちに支えていただいた
ノウハウがあります。

これはとてもブログでは紹介しきれません。

是非1日研修を中心とした、
各種研修をご活用ください。
全て公開しておりますので。

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