飲食店経営者として向いている人向いていない人
結構な頻度で
「飲食業を開業したいのですが…」
という相談が私に来ます。
そんな時今の飲食業の状況や
飲食店経営をする上で大変なこと
をお伝えします。
そのような話をする中で、
飲食店経営に向いている人がいる
ことは確かです
今回の記事では、
飲食店経営に向いている人を
今の飲食業界の話も含めお伝えします。
もしあなたが飲食店経営を
始めたいと考えているなら、
参考になる内容ですよ。
飲食店経営に向いている人
一般的に飲食店経営に向いている人は
- 飲食することが好きな人
- 人間大好きな人
- ほめることができる人
- 時流を読む力がある人
- 約束を守る人
- 人の繋がりを大事にする人
- 勉強好きな人
- 覚悟を持ってやり続ける人
等と言われています。
だからと言って、
俗に言う繁盛店が作れるとは
限らないのです。
中でも大切なのは『覚悟』です。
要は腹をくくれるかどうかです。
片手間でできる商売ではないです。
その証拠に、
新規開業すると90％が3年以内に閉店
してしまうというデータもあります。
参加しては辞めていきます。
辞めていく理由としては、
- 現金商売だから安易にやってみた
- 料理が美味しいのに売れなかった
- 人のマネージメントができなかった
- 思った以上にコストがかかった
等です。
これは飲食店を開業することは、
比較的他の業種に比べてしやすいと
いう現れかもしれませんね。
今の時代の飲食店経営の事情
飲食店を開業し
繁盛店を作るためには、
今の飲食業界を把握しておくことです。
今の時代の飲食店経営事情は、
はっきり言って儲かりません。
夢なくなりましたか？ 笑
フランチャイズビジネスは、
以前の記事でも触れたように、
メリットもありますが、
デメリットも多いです。
管理をしっかりやらなければ、
どんどん手持ち現金が減っていき、
資金繰りができなくなります。
人についても、
最低賃金は上がっていて、
なかなか人が集まりません。
人が中心の商売ですので、
教育にも時間がかかります。
「人の問題で疲れてしまった…」
という経営者が多くいます。
飲食業は人の問題が多い業界です。
もし人に関わることが得意でないなら、
参加しないほうが賢明でしょう。
私が飲食店経営をやっている理由
ではそんなリスクがありながら、
私が37年間経営者として料理長として
やっているのでしょうか？
一言で言うえば、
『志』があったからです。
私は料理人になることを
高校卒業してから目指しました。
学生時代は
ファミリーレストランでアルバイト
そして海外の日本レストラン
赤坂の料亭
を経て自分の店をもちました。
料理が好きで、研究熱心で、
上司から好かれて仕事をさせて
いただきました。
手間ひまかけた料理を
お客様に召し上がっていただいた時、
「美味しかったよ」
「また来るよ」
と言われ、
それがモチベーションになり、
この仕事を続けることがでました。
決して
お金のためにはやってきません
でした。
コロナ禍の大打撃の中でも、
やってこれたのはこの『志』があり、
目的が明確にあったからです。
つまり、
- 経営者としてどうなりたいのか？
- それはなぜなのか？
- 頑張る理由は何か？
- 何を大事にしていくのか？
- 全てにおいて覚悟(コミットメント)があるのか？
なのです。
飲食店経営を考えている方へ
飲食店を経営を考えている方に、
お伝えしたいことがあります。
それは、
人生の目標及び目的を明確に決める
ことをしていただきたいのです。
向上心を持って
一歩踏み出す勇気を持ってください。
何があっても、
人のせいにしない器を持ってください。
人生の選択基準を持ってください。
そして全てにおいて
覚悟を持って決めていただければ、
100％成功しますと断言出来ます。
正直、
お金のためにやっている人
は厳しいです。
飲食店は良いとき悪いときの
『波』があるので、
出来事に左右されてしまいます。
一喜一憂してしまうのです。
もし飲食業は副業でやっていて
別に本業をやっているならば、
本業の利益を損なう結果になり
兼ねません。
飲食業は本業として難しいのに、
副業でやってうまくいくのか？
と正直疑問に思っています。
何度も言います。
飲食店経営に向いている人は
明確な目標を持ち、
覚悟を持って経営に取り組んでいる
人です。
あなたにはありますか？
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