2022年12月26日 / 最終更新日時 : 2022年12月24日 中村 康彦 メニュー開発 棚卸しを料理長の一番大きな仕事に位置付けしている理由 棚卸しは、月次の損益を算出するためにとても重要な作業です。 また棚卸しによって、お店の資産がいくらあったかも分かります。 丘里において棚卸しは、料理長の一番大きな仕事の１つに位置付けています。 手間のかかる作業ですが、正 […]
2022年12月9日 / 最終更新日時 : 2022年12月14日 中村 康彦 経営 今の時代お勧めの飲食店の集客方法とツールをご紹介 行動制限もだいぶなくなり、人出も多くなってきました。 となれば飲食店においては、勝ち組と負け組に二極化してきたように見えます。 今年の忘年会は、昨年の倍ぐらいの客数が予想されます。 しかしながら、アルコールを始め食材の値 […]
2022年9月9日 / 最終更新日時 : 2022年9月9日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の原価コントロールと原価率を徹底解説 飲食店にとって二大変動費である原価と人件費。コントロールできるかどうかでお店の利益は大きく変わります。 コンサルティングでお話する際、意外に原価も人件費もコントロールできておらず悩んでいる飲食店多いです。 いろいろな人が […]
2022年8月5日 / 最終更新日時 : 2022年9月1日 中村 康彦 管理業務 飲食店における衛生管理の重要性 2022年9月1日リライト 飲食店にとって、一番大事なことは衛生管理ではないでしょうか？ 特に暑くなる6月からは注意が必要です。最近はもっと早くなっていますが… 一度食中毒を起こしてしまったら、閉店まで追い込まれることも […]
2022年6月29日 / 最終更新日時 : 2022年6月30日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店にとって値上げは必要であり今そのタイミングです！ 昨今の食材の値上げは、未だかつてないほどの勢いです。 鶏肉、調味料、小麦粉など、飲食店の利益を直撃する原材料を含め、全ての食材で値上がりしております。 もはや企業努力だけではどうにもならない状況です。 丘里グループでは全 […]
2022年5月2日 / 最終更新日時 : 2022年5月4日 中村 康彦 ブログ 飲食店のDMの回収率をアップする丘里流DM活用必勝法 あなたのお店は、DM(ダイレクトメール)を活用していますか？ 今の時代、メルマガやLINEがあるために、どうしてもDM(ダイレクトメール)を軽視しがちではないでしょうか。 私ども丘里では、ダイレクトメールを活用して、常連 […]
2022年2月23日 / 最終更新日時 : 2022年9月7日 中村 康彦 ブログ 飲食店の利益に直結するフードロスを減らす対策あれこれ 2022年9月7日加筆 飲食店にとって、フードロス(食品廃棄)は避けて通れない問題の１つです。 飲食店のフードロスは、飲食店の利益に直結し多ければ、飲食店経営を圧迫します。 フードロスを０にするというより限りなく０に近づ […]
2021年5月26日 / 最終更新日時 : 2022年9月27日 中村 康彦 ブログ 飲食店メニューの価格設定の仕方の肝 2022年9月27日リライト あなたのお店のメニュー、どのようにして価格設定していますか？ どんなに美味しい商品を開発しても価格設定を高くしすぎてしまうと、お客様は来店してくれません。 逆に安くし過ぎてしまえば、お店の経 […]
2021年2月13日 / 最終更新日時 : 2021年5月22日 中村 康彦 コンサルタントとしての想い 飲食店出店のタイミングってどんな時？私の事例 2021年5月22日リライト どの飲食店経営者も1店舗目の経営が軌道に乗ってきたら2店舗目を出そうと考えるでしょう。 複数店舗のオーナーは、やり甲斐がありますし、もちろん収入も増えてきます。 しかしこのタイミングを間違う […]
