2023年11月15日 / 最終更新日時 : 2023年11月3日 y.nakamura ブログ 飲食店に予約システムを導入する必要はあるのか？ 飲食店では業種業態によって予約に対しての考え方は色々です。 今までは予約を受けない方が回転率を考えたときには良しとされてきました。 しかし昨今では人件費の問題もあり予約を受け付けているお店が増えてきています。 今回の記事 […]
2022年12月26日 / 最終更新日時 : 2022年12月24日 中村 康彦 メニュー開発 棚卸しを料理長の一番大きな仕事に位置付けしている理由 棚卸しは、月次の損益を算出するためにとても重要な作業です。 また棚卸しによって、お店の資産がいくらあったかも分かります。 丘里において棚卸しは、料理長の一番大きな仕事の１つに位置付けています。 手間のかかる作業ですが、正 […]
2022年10月19日 / 最終更新日時 : 2022年10月21日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の命であるレシピ管理とレシピマニュアルの必要性 常に一定の商品を提供するために、レシピがあることは大切です。 レシピは料理を作る際の設計図であり、お客様との信頼関係を築く不可欠な物です。 そのためにも、お店のレシピを管理しマニュアル化することが大切になります。 今回の […]
2022年8月5日 / 最終更新日時 : 2022年9月1日 中村 康彦 管理業務 飲食店における衛生管理の重要性 2022年9月1日リライト 飲食店にとって、一番大事なことは衛生管理ではないでしょうか？ 特に暑くなる6月からは注意が必要です。最近はもっと早くなっていますが… 一度食中毒を起こしてしまったら、閉店まで追い込まれることも […]
