飲食店では料理長の役割は大きいです。
美味しい料理=売れる料理
とわが社では言っています。

料理長の評価は

1. 美味しい料理
2. 売れる料理を創る料理人
3. キッチンスタッフをどれだけ数多く育てることが出来る

この3点で評価が変わります。

つまり、
「料理長が居るときは美味しくて居ないときは美味しくない」
「提供時間がかかる」

ではダメなのです。

料理長育成のポイントは

• やってみせる
• やらせてみて
• 評価をする
• 次の目標を設定する

この繰り返しなのです。
何から何まで自分でやらないと気がすまない
料理長の下ではスタッフが育ちません。

マニュアルに出来ないことは、

• 魚をさばく
• 魚を切る
• 味を付け整える

の三点です。
比較的料理人の方は見て覚えなさいと言いますが、
見て覚えることなど出来ません。

わが社では見習いを身習いと書きます。
体験を通じて身につける訳です。

料理長の資質に関して、
今は昔の職人気質だけでは
人はついてきません。

人として、一挙手一投足を管理下における
人間性や明確なビションをスキルテクニックと共に
持ち合わせている料理長をわが社では育成しております。

料理長研修でもしっかりとやり方、
在り方両方を伝えて参ります。
詳細は以下のボタンからご覧ください。

この記事を書いた人

中村 康彦フードスクエアカンパニー代表

丘里グループは創業50周年を迎えることができました。食を通じて「喜び、幸せ、そして感動」をモットーニ「人」の魅力で他の飲食店と差別化を図り、地元茨城県古河市でナンバーワン企業であり続けることを目指しております。

最新の記事

その他の記事一覧

• メニュー開発2022.12.26棚卸しを料理長の一番大きな仕事に位置付けしている理由
• メニュー開発2022.12.14メニュー変更を考える際にABC分析に頼りすぎるのは危険
• 経営2022.12.09今の時代お勧めの飲食店の集客方法とツールをご紹介
• 接客とオペレーション2022.12.02ワンランク上の接客をすることで地域で愛されてきた丘里の接客とは？

1日研修に参加しませんか？

丘里及び私中村に興味持っていただいた方。
丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を
開催します。

実際に店舗に入り、
私はもちろん女将の話も聞ける
充実の研修です。

詳細は以下のボタンよりご覧ください。

丘里1日研修の詳細を見る