売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいならその特徴を知る
2023年10月20日一部修正
「売れる飲食店にしたい」
「流行る飲食店にしたい」
「繁盛する飲食店にしたい」
全ての飲食店経営者が考えるでしょう。
そのために、
経営者も店長も様々な方法で学びます。
ところが間違った方法で、
売れる飲食店への道を進もうとしている
飲食店経営者の方を見かけます。
今回の記事では、
売れる飲食店になるための3つの条件
とそのためのステップを解説します。
売れる飲食店、流行る飲食店、
繁盛する飲食店である理由
売れている飲食店を見つければ、
「なぜあの店は売れているのか?」
とその理由を考えることでしょう。
よくあるパターンは、
その理由を探ろうと近くの繁盛店に行き、
自分の目で確かめてくること。
が…
せっかく行ったのに悪いとこだけみて
安心して帰って来るのですよね。
- 売れる飲食店には売れる理由
- 流行る飲食店には流行る理由
- 繁盛している飲食店には繁盛している理由
があるのです。
そこをしっかりと見抜かないと、
いつまでも売れる飲食店の仲間入り
はできないのですよ。
では実際にどのような飲食店が
売れる飲食店になるのかを一緒に
考えていきましょう。
![](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2023/04/c071f374aea64403973c90414dabe2b2.jpg)
売れる飲食店3つの特徴
売れる飲食店になるためには、
まず基本として美味しいことが大前提
です。
ただ、おいしさだけに特化すると
思わぬ落とし穴がありますよ。
特に腕に自信がある料理人の方は
気をつけてください。
この「おいしい」が前提の上で、
コンセプトがしっかりしている
ことが重要です。
このコンセプトに基づき、
- 商品のおいしさ
- スタッフが提供するサービス
- お店の雰囲気作り
の3つがバッチリとターゲットの客層に
はまっている飲食店が繁盛するのです。
更に深掘りするなら…
商品のおいしさで言うなら、
- 味盛り付け
- 価格
- ボリューム
- シズル感 など
スタッフが提供するサービスで言うなら、
- フルサービスなのか?
- オーダー対応なのか?
- バイキングにするのか?
- サービスよりワンランク上のおもてなしなのか?
お店の雰囲気作りで言うなら、
- カジュアルなのか?
- 落ち着いた特別な時に使う店なのか?
- 接待で使うのか?
- 女将さんが対応するのか?
- 学生のアルバイトスタッフが対応するのか?
- BGMは、どんな曲下流れているのか?
![丘里名物かご料理](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2021/05/4f2fa291e1bf849767da7701769dc33c-1024x685.jpg)
要は、
どれが正しくてどれが悪いはない
のです。
ターゲット客層に対して、
店のコンセプトがあっているのか?
それともあっていないのか?
これだけです。
美味しい料理が売れるのではありません。
売れる料理が美味しいのです。
この部分が、
腕の良い料理人のオーナーさんが
飲食店経営を失敗する一番の原因です。
商売は永久に繁盛店を作り続けなくてはなりません。
日々研究及び日々成長することしか
この厳しい時代には生き残れないのです。
私達の店ではターゲット客層が明確です。
そのターゲット客層にあった
商品、サービス、雰囲気作りを提供しております。
丘里が売れる飲食店であり続けている理由
手間味噌ですが、
私どもの丘里が地元で売れ続けている
理由は2つあると思っています。
人=女将さんやスタッフにフォーカスした店作り
丘里は女将さんを中心とした店作りをし、
人=女将さんやスタッフにフォーカスを
したお店づくりをしています。
古河という地域に密着した店作りを
するには人が重要と考えているから
です。
地方の飲食店が生き残っていくには、
ここが重要だと思っています。
ですから、
美味しい料理はもちろんの事、
働いているスタッフ一人一人に
お客様がついています。
あの人がいるから行ってみよう、
あの人に会いに行こう、
あの人が入り店に仕事を持って行こう、
とお店の女将さんやスタッフに会いに
お客様が来店してくださいます。
この方法は
大手には出来ない(やらない)戦略
なのです。
だから
価格勝負をする必要がなく、
お客様から選び続けられているのです。
![](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2020/10/23b70d8632f461eb9dda07caf33e4ffc.jpg)
お店の雰囲気づくり
もうひとつ、
繁盛店作りには雰囲気づくりがあります。
立派な建物を建て、
いい雰囲気を作るために内装にお金をかけ、
設備投資には当然お金がかかります。
もし建物や設備が立派であれば、
お客様からの期待のハードルが上がります。
丘里のお店はほとんど撤退物件を
リフォームして作っています。
ですので建物では大手には勝てません。
そこで、
商品力とサービスよりもワンランク上の
おもてなし力でお店の雰囲気を作っている
のです。
まさに人間の持つ可能性にフォーカスして
ONE TEAMで勝っているのです。
![](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2023/04/IMG_7389.jpg)
売れる飲食店はこう作れ!
これを理解した上で
売れる飲食店をつくるステップは、
- お客様を知る
- お客様に合った名物商品をつくる
- お客様に合った接客スタイルを考える
- お客様に合った販促計画をつくり実行する
- 利用してくださったお客様にたいしてのフォローをする
です。
大前提はその店にいるスタッフが、
トップの思いを理解して、
どれだけ形にするかが問われます。
もちろん、人間関係が悪い店は、
その雰囲気の悪さがお客様に伝わるため、
働くスタッフもお客様も集まりません。
明確に決めたら、
すぐやる
なんでもやる
とことんやる
出きるまでやる
やり続ける
感謝する
です。
計画→実行→確認→コントロール
このサイクルをしっかりと守って成果に繋げましょう
この記事を書いた人
![中村 康彦](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_7321-150x150.jpg)
- フードスクエアカンパニー代表
- 丘里グループは創業50周年を迎えることができました。食を通じて「喜び、幸せ、そして感動」をモットーニ「人」の魅力で他の飲食店と差別化を図り、地元茨城県古河市でナンバーワン企業であり続けることを目指しております。
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