地方の飲食店が生き残っていくには、
接客サービスはワンランク上のおもてなし
であると思っております。

これからは説明力が大切な時代です。

ホールスタッフ全員が
女将さんと同じレベルにするために
丘里では徹底したロールプレイング
を実施しています。

今回の記事では丘里が実践している
接客時のワンランク上のオーダーの
取り方について解説します。

飲食店のオーダーの取り方を重視する理由

今飲食店のオーダー取りは、

• タブレットでオーダー取り
• モバイルでオーダー取り
• QRコードでオーダー取り

がされています。

しかし丘里では女将さんまたは
それに準ずるスタッフのみ
オーダーを取ることができます。

こここだわりです。

オーダーを取ることができるのは、
オーダー取り試験を合格したスタッフ
のみです。

つまり、
試験に合格したスタッフしか
オーダー取りができないのです。

電話でご予約を取るスタッフも同様です。
もちろんレジでの会計業務も同じです。

オーダーを取ることも、
電話で予約を取ることも、
会計業務をすることも、

ただマニュアル通りの説明ではなく、
お客様の一挙手一投足をみて、
判断することが求められるからです。

お客様がストレスを感じることなく、
流れるような会話が求められます。

オーダー取りの試験は高度な試験のため、
一回で合格される方はほとんどいません。
何度も挑戦して合格迄たどり着いております。

具体的なオーダーの取り方

基本的な飲食店のオーダーの取り方は
他のサイトにお任せするとして、

実際に丘里ではどのような順序で
オーダーを取っているのか入店から
こだわりのポイントをご説明します。

「いらっしゃいませ」
「こんにちは」
「こんばんは」

等定型の言葉は決めておりません。
トーンも女将さんによって、
皆さん違います。

常連様に対してのいらっしゃいませ、
ご新規のお客様に対してのいらっしゃいませ、
はもちろん同じではありません。

お客様に親しみを感じていただき、
何度も足を運んでもらうためには、
このようなことも大切です。

お客様の人数を聞くときも、
少人数でしたらわざわざ聞きません。

最高のお席にご案内差し上げることが
料理の先味に影響いたします。

もちろんご予約のお客様は
名前でお呼びいたします。

※会社によっては会社名を言わないで
　欲しいところもありますので、
　ご予約時に聞いておきます。

季節によって、
おしぼりは暖かいものと冷たいものを
選んでいただきます。

予約でお料理が決まってなければ、
料理の説明や本日のおすすめの説明を
女将または準ずるスタッフがします。

ここでお客様との距離を一気に近づけるのです。

要は、
この女将(スタッフ)には何でも要望が言えそうだ
という信頼関係を築く時間にします。

初めて来られたお客様に対する説明と、
常連様に対する説明は全く違います。

商品提供の時は、
おいしく召し上がっていただくための説明
をいたします。

この説明力が他の店との大きな違いだと思います。
価値を伝えるのです。
特に名物商品に関してはしっかりと説明をします。

ワンランク上の接客に関する参照記事

ワンランク上の接客をすることで地域で愛されてきた丘里の接客とは？

飲食店の売上はオーダーの取り方次第で変わる

飲食店はオーダーの取り方次第で
売上は大きく変わります。

単価は上がります。
原価は下がります。
売上げ=客単価×客数×来店頻度

です。
感じ良いおもてなしを受けたら、
また行こうとなりますよね。

ついつい追加注文しちゃいますよね。
そう考えると接客は大切です。

オーダーを決めさせてあげるスタッフは、
大袈裟な事を言わせてもらえれば、

自分の人生決めているか？
それは明確なのか？
一貫性があるのか？

ということに繋がります。

決めているスタッフでないと、
決めさせてあげることが出来ずに、
迷わせてしまうことになってしまいます。

ここは実はとても大事な事です。

全てお客様の立場になって、
最善の決断や選択が出来るように
して差し上げることが肝要なのです。

同じものを売っていても
売れる人売れない人の差は
スキルテクニックではありません。

自分の人生に
クロージング出来ているかどうか
なのです。

自分の人生にクロージング出来てないスタッフは、
お客様にクロージング出来るはずはない。
私はそう言いきれます。

飲食店で働くということは
極端な話、お客様の人生にも関わり、
人生にも影響を及ぼすことが出来るのです。

仕事の目的が、
全てはお客様の為にになっているのか？
とても重要です。

オーダー説明はベクトルが自分に向いていると、
お客様は心を拡げてくれません。

お客様に最大の貢献をすること
を決めていればマニュアル等いりません。

慣れていなくても、
たどたどしくても、

一生懸命に仕事をしている姿が、
お客様の心を動かすからなのです。

そう考えると、
どんな人が働いているかで、
売上げがプラスマイナス20％違うことも納得ですね。

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