飲食店でお客様の声を集めることの重要性とその方法
飲食店経営者は
当然ご自身の考えに基づいて経営
をしています。
途中途中で
お客様の声を聞くことで軌道修正
を図ることも必要なのです。
お客様の意見に
振り回されるようではいけませんが、
半分以上のお客様に支持されないようでは、
商売として成り立ちませんから。
今回の記事では、
お客様の声を聞く重要性とその手法
についてお伝えします。
飲食店でお客様の声を集める重要性
飲食店の経営は
- どんな商品を
- 誰に
- どのようなかたちで提供するのか？
を練りに練って決めて経営を
スタートします。
開店当初は物珍しいために、
どんな店でも新規は集客します。
残念がらこれは長続きしません。
オープンしたての時に、
しっかりとアンケート等を使って
お客様の声を聞く事が重要です。
経営者の考えと
お客様のニーズがあっていれば
良いのです。
残念ながら、
そうであるとは限らないのです。
聞かないと分からないのです。
此れを怠ると、
短期で閉店にまで追い込まれる
のが現状なのです。
飲食店でお客様の声を集めるメリット
飲食店でお客様の声を集める
メリットとはどのようなことが
考えられるでしょうか？
- メニューに対して、
- サービスや接客に対して、
- 雰囲気に対して、
お客様が満足してくださったのか？
というお店の満足度がわかります。
また、
- また利用したいのか？
- 誰かを連れてきたいと思っていただけたか？
ということもわかります。
更に
商品のラインナップや価格、ボリューム、
味、盛り付け、提供時間等に至るまで
細かい点での満足度もわかります。
このようにしてわかったことは
データとして活用することによって
現場の改善に役に立ちます。
改善すれば、
お客様の満足ももちろん上がり、
それは売上アップに繋がるのです。
飲食店でお客様の声を集める具体的な方法
丘里ではお客様の声は、
アナログ的ではありますが、
手書きのアンケートで集めています。
このアンケートには、
住所、来店時間、誕生日等
知りたい情報を全て書いて頂きます。
個人情報ですので、
外に決して漏れないように
管理を徹底します。
アンケートをただテーブルに
立て掛けても誰も書いてくれません。
丘里では書いてくださったお客様に
「抽選で食事券が当たる！」
「アンケートを書いて食事券をゲットしよう！」
と銘打って
年数回目的をもって企画しています。
メニューを変えた時、
値上げした時に特に参考にしています。
最近はネットのアンケートフォームで
集める方法もありますが、
私はアナログ的な方法を強くお勧めします。
なぜなら、
接客中に話しながらアンケートを取ることで
お客様の本音が聞けるからです。
丘里では
おせち料理を毎年500個以上販売しますが、
アンケートを付けて販売しています。
アンケートは1月中に回収をし、
ご意見をいただいた方から抽選で
1000円の食事券を送ることになっています。
しかし、
実際には全員に送ってます(笑)
食事券でもおせち料理は買えますので。
飲食店でお客様の声を集めた際の注意点
お客様の意見を集めるという意味で、
アンケートはお客様の生の声を聞ける
とても良いツールです。
その反面分析を間違えれば、
お店の経営軸がブレブレになり、
経営判断を間違えることにも
なり兼ねません。
お客様の中には
好き勝手にかかれる方も
いらっしゃるのも事実です。
私の経験で言えば、
グルメ回転寿司店をやっていた時に
値段が高いと書かれた方がいました。
そのお客様は良く行く寿司店の欄に
当時1皿100円の大手回転寿司店が
書かれていました。
そのようなお店と比較されれば、
値段が高いと感じるのは当然です。
ターゲット客層も違います。
同じターゲット客層のご意見には
耳を傾けて参考にしたら良いです。
価格の事ばかりかかれる様でしたら、
もしかしたらあなたの店の立地からして、
業態やターゲット客層があってない
ことも考えられます。
更に気をつけたいこととして、
特にメニューが変わった時に
「前の方が良かった」
というお客様が必ず出てきます。
特にこれは常連さんが多いです。
これは非常に悩ましいところですが、
経営者の信念や軸がぶれなければ、
その方々も納得できるように話を
することで応援してくれます。
アンケートだけに頼る事だけではなく、
仕事も人生の一部と思って目標目的を
明確にしてゴールに向かいましょう。
経営には覚悟と志が必要なのです。
この記事を書いた人
最新の記事
常連様の囲い込み2025年3月6日地域密着でリピートするお客様を創るために丘里がやっていること
集客2025年2月26日飲食店での団体客の取り方と継続的なご予約に繋げる仕掛け
経営2025年2月12日飲食店でお客様の声を集めることの重要性とその方法
経営2025年2月5日飲食店のターゲット設定はとても重要！考え方から実践まで徹底解説
丘里の全てがわかる1日研修のご案内
丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を
開催しています。
実際に店舗に入り、
私はもちろん女将の話も聞ける
充実の研修です。
詳細は以下のボタンよりご覧ください。
