飲食店において朝礼を実施する目的と重要である理由

2023年1月22日更新

朝礼やっていますか?

朝忙しいのに時間ないよ!
って飲食店多いと思いますが、
絶対にやる価値ありますよ!

私がいろいろな場で
飲食店の経営者や店長と話す限り、
朝礼やってないお店多いのです。

私は朝礼を非常に大切にしています。

今回の記事では、
朝礼がどれだけ大切で
お店に多くの良い影響を及ぼすかを
熱くお伝えします。

飲食店で朝礼を実施する目的とその理由

丘里では魂のこもった朝礼を実践
しております。
決して形式的な朝礼ではありません。

なぜなら朝礼をやることでの
以下のメリットがあるからです。

  • 仕事の段取りの無駄がなくなる
  • トップの今日一日のコミットが聞ける
  • 素直にハイの返事の実践ができる
  • トップと心と形を合わせることができる
  • 経営理念の落とし込みができる
  • 一日の目標及び目的が明確になる
  • 覚悟が決まる
  • 人間関係が良くなる

等挙げればキリガないほど、
メリットだらけなのです。

という話をしてもたいてい
「え~、そんな時間もったいないですよ、
 早く準備とかしたほうが現実的です」

なんて言葉が返ってくることあります。
確かに朝オープン前に時間を作ること
って大変です。

それでも私は朝礼は欠かしません。
メリットのほうが大きいからです。

いろいろ述べてきましたが、
一番の飲食店で朝礼をやる目的は
店舗のスタッフの心を合わせることです。

飲食店は団体競技、
チームプレイだからです。

1人1人の心と考え方を合わせることで
お客様に最高のお料理とサービスを提供
することができるのです。

実際に朝礼を始めるとわかるのですが、
働くスタッフの意識が変わります。
そして一人一人の行動が変わります。

となれば当然会社が変わります。

朝礼の重要性ご理解いただけましたか?

朝及び朝礼の流れ

では具体的な朝礼のやり方を解説します。
丘里では全店10時にマニュアルに沿った朝礼を
実施ております。

9時50分から10分前ミーティング。
女将、料理長、デシャップの役割の3人でやります。
今日1日の最終確認です。

その後10時丁度に全員で朝礼が始まります。

女将(店長)挨拶
  ↓
挨拶実習
  ↓
職場の教養輪読
  ↓
感想シェア
  ↓
経営理念唱和
  ↓
コミットメント宣言

の所要時間15分で終わります。
とても多くの価値が満載の朝礼です。

ここで重要なのが、
先程も触れたように飲食店は
チームプレイであるということ。

チームプレイであるからこそ、

・女将(店長)と心を合わせる、
・動作を合わせる、
・声を合わせる

これが朝礼する上での重要なポイント
なのです。

「そんなの簡単ですよ」
とか、
「そんなことやっても意味がないのでは?」

と言う方がいると思いますが、
やってみてください。

お辞儀1つ合わせることが
どれだけ大変ということが
わかりますから。

これができて、
初めてお客様に思いが伝わるのです。

ある日の旬おかさと店の朝礼の様子

朝礼コンテストの実施

私どもは朝礼を非常に重視しているため、
毎年8月に社内朝礼コンテストを実施して
います。

最下位のチームは、
地元古河地区朝礼コンテストに出場
していただきます。

経営方針発表会での朝礼コンテストの様子
経営方針発表会での朝礼コンテストの様子

翌年には必ずそのチームが社内で優勝します。

仕事の連絡レベルでの朝礼は、
人材育成にはなりません。
心を合わせることが大切なのです。

朝礼がきちんと実践されている所は
業績もいいところが多です。

朝礼が乱れているチームは、
人間関係が悪く業績も悪いです。
日頃がどうしても出てしまいます。

朝礼を見ただけで、
経営判断が出来てしまうのです。

積極性も養われ、
わがままな自分にも気付きます。
たかが朝礼、されど朝礼なのです!

これからの飲食店経営は、
スキルテクニックももちろん大事ですが、
経営者とスタッフが心を合わせて仕事を
することが最重要課題だと痛感しております。

朝礼についても、
女将研修料理長研修丘里一日研修
でしっかり時間を取ります。

私どものスタッフで
デモンストレーションもやります。

詳しくは
全国680の倫理法人会がありますので、
地元の会に入会されると無料で教えに
来てくださいます。

もちろん、
私もインストラクターの資格がありますので、
トレーニングします。

是非チャレンジしてみてください。

朝礼、すごいです‼️
成果出ます‼️
成果で現場の全ての課題は解決します。

この記事を書いた人

中村 康彦
中村 康彦フードスクエアカンパニー代表
丘里グループは創業50周年を迎えることができました。食を通じて「喜び、幸せ、そして感動」をモットーニ「人」の魅力で他の飲食店と差別化を図り、地元茨城県古河市でナンバーワン企業であり続けることを目指しております。

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