2024年11月27日 / 最終更新日時 : 2024年11月22日 y.nakamura 管理業務 徹底することの大切さとその徹底の仕方 飲食業に限らずどうな業種にも、守らなければならないルールは存在します。 ただルールを守るのではなく、徹底することが重要なのです。 特に飲食業においては、そのルールを守らなければ、思わぬ事故になることもあります。 今回の記 […]
2024年11月20日 / 最終更新日時 : 2024年11月11日 y.nakamura 飲食店開業 料理人として独立したいならこの準備をして 料理の道を志す料理人の方は、必ず小さいながらも自分の店を持ちたいと言われます。 夢を持つことは素晴らしいです。 しかしその為の準備をせずに独立開業しても厳しい現実が待っています。 おいしい料理を出していれば繁盛店になるだ […]
2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年11月5日 y.nakamura 和食の豆知識 和食の命出汁のとり方決め方のポイント 和食においては出汁、フレンチにおいてはブイヨンは命です。 その命を作るためには、使う材料、火加減、水、温度、タイミング等かなりデリケートな部分があるのです。 そのデリケートさが重なり、お店独自の出汁ができるのです。 今回 […]
2024年11月6日 / 最終更新日時 : 2024年11月3日 y.nakamura 宴会 宴会メニューのコース料理の組み立て方のポイント 12月に向かって、宴会の需要が高まる時期。 飲食店の年商は12月の月商の10倍になるといわれます。 そのためにも、絶対に12月の宴会は外せません！ 宴会の売上の決め手となる、コース料理について今回の記事では作り方や決め方 […]
2024年10月30日 / 最終更新日時 : 2024年10月18日 y.nakamura 集客 様々なメニューアピールをして飲食店の売上は稼げ！その具体的なやり方 飲食店では売上を作るために、店外でも店内でも様々なツールを使いアピールします。 一番はメニューブックですが、その他にも様々なツールを使ってアピールしていることでしょう。 どんな料理を食べると決めて来店されるお客様もいれば […]
2024年10月24日 / 最終更新日時 : 2024年10月23日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で料理コンテストを開催する意味 新たなメニューを開発するためやその開発したメニューを試食する目的で試食会や料理コンテストを開催しているかもしれません。 しかし私としては、料理コンテストはその他にも、大切な意味があるんです。 今回の記事では、飲食店で料理 […]
2024年10月16日 / 最終更新日時 : 2024年10月15日 y.nakamura 経営者としてのマインド 飲食店経営者が異業種交流会に参加する理由 飲食店を経営していると、お店のことばかりが気になり、外に出なくなりがちです。 もちろん、お店が忙しいということもあるでしょう。 そうなると、様々な情報が入ってこずに、お山の大将になってしまいます。 そうならないためにも、 […]
2024年9月30日 / 最終更新日時 : 2024年9月26日 y.nakamura ブログ 問題があるスタッフがいる場合の具体的な対応方法 飲食店はアルバイトスタッフ中心で経営します。 長年経営していれば、問題があるスタッフで悩んだ経験がある経営者の方もいることでしょう。 このようなときに、適切な処置をしないと思わぬ問題に発展することもあります。 丘里で実際 […]
2024年9月13日 / 最終更新日時 : 2024年9月13日 y.nakamura 経営 飲食店が利益を出すための手順と行動を解説 昨今の飲食店を取り巻く環境を考えると、何もせずに営業しているだけでは利益は残らないかもしれません。 利益を残することを考える上で、 などの避けて通れない問題もあります。 しかし、利益を残すためにまだやれることは無限にあり […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年10月15日 y.nakamura メニュー開発 原価率の低いメニュー開発をする具体的な方法 2024年10月15日リライト 昨今の食材の値上げは飲食店にはとても厳しいものがあります。 その食材の値上がり幅をメニュー価格に転換しようとしても限界があります。 弊社では、売価をほぼ値上げすることなく、今期は2％の原価 […]
