2024年12月5日 / 最終更新日時 : 2024年12月4日 y.nakamura 人材育成 飲食店でのスタッフの身だしなみの重要性 飲食店のハウスルールの中で、特に身だしなみに関しては以前に比べだいぶ緩くなりました。 どこの飲食店でも人手不足のため、身だしなみのルールを厳しくすれば人が集まらないからです。 一方で、身だしなみはあなたのお店の格を作り出 […]
2024年11月27日 / 最終更新日時 : 2024年11月22日 y.nakamura 管理業務 徹底することの大切さとその徹底の仕方 飲食業に限らずどうな業種にも、守らなければならないルールは存在します。 ただルールを守るのではなく、徹底することが重要なのです。 特に飲食業においては、そのルールを守らなければ、思わぬ事故になることもあります。 今回の記 […]
2024年8月23日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 y.nakamura 管理業務 お店に忘れ物があったときの対応の仕方 お客様は、お店に本当に色々な忘れ物をします。 特にアルコールの入った宴会開催時には忘れもが多発します。 忘れ物をされた方が近くにお住いの方を含め取りに来れれば問題はありません。 しかし中には、 ものもあります。このような […]
2024年3月20日 / 最終更新日時 : 2024年4月5日 y.nakamura 人材育成 飲食店で経営方針発表会をやるべき理由 あなたの会社では毎年経営方針発表会をやっていますか？ 結論から言ってしまうと、絶対にやった方が良いのです！ やることによるデメリットよりもメリットのほうが断然大きいからです。 今回の記事では、なぜ経営方針発表会をやるのか […]
2024年1月10日 / 最終更新日時 : 2024年1月10日 y.nakamura ブログ 飲食店の営業時間と定休日の決め方はとても重要です！ あなたのお店の営業時間は何時から何時ですか？定休日はありますか？ 以前は飲食店＝年中無休というような考えが一般的でしたが今は違ってきています。 むしろ定休日を作ったほうが良いという意見が多くなってきています。 今回の記事 […]
2023年12月20日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で仕込みはなぜ重要なのか？ 飲食店において仕込みはとても重要です。 仕込み量が少なければ、お客様対応に追われて提供時間がかかってしまいます。 ピークが過ぎたあとに、追い仕込みをする事もコスト削減という意味で重要です。 丘里では仕込みをここまではやっ […]
2023年11月15日 / 最終更新日時 : 2023年11月3日 y.nakamura ブログ 飲食店に予約システムを導入する必要はあるのか？ 飲食店では業種業態によって予約に対しての考え方は色々です。 今までは予約を受けない方が回転率を考えたときには良しとされてきました。 しかし昨今では人件費の問題もあり予約を受け付けているお店が増えてきています。 今回の記事 […]
2022年12月26日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 棚卸しを料理長の一番大きな仕事に位置付けしている理由 棚卸しは、月次の損益を算出するためにとても重要な作業です。 また棚卸しによって、お店の資産がいくらあったかも分かります。 丘里において棚卸しは、料理長の一番大きな仕事の１つに位置付けています。 手間のかかる作業ですが、正 […]
2022年10月19日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の命であるレシピ管理とレシピマニュアルの必要性 2023年12月31日更新 常に一定の商品を提供するために、レシピがあることは大切です。 レシピは料理を作る際の設計図であり、お客様との信頼関係を築く不可欠な物です。 そのためにも、お店のレシピを管理しマニュアル化するこ […]
2022年8月5日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 管理業務 飲食店における衛生管理の重要性 2022年9月1日リライト 飲食店にとって、一番大事なことは衛生管理ではないでしょうか？ 特に暑くなる6月からは注意が必要です。最近はもっと早くなっていますが… 一度食中毒を起こしてしまったら、閉店まで追い込まれることも […]
