2025年7月30日 / 最終更新日時 : 2025年7月23日 y.nakamura 管理業務 利益が残らないと悩んでいる飲食店経営者のために経費節減のポイントと手順を解説 コロナ以降飲食店の多くが原材料費や光熱費や人件費の高騰で苦しんでいます。 しかしながら、まだできる経費削減はあります。 丘里では原価率を2.6％削減し、販促費も見直すことで安定した利益を確保しています。 今回の記事では丘 […]
2025年4月30日 / 最終更新日時 : 2025年4月30日 y.nakamura 管理業務 飲食店で抑えておきたい防犯管理や起こり得るトラブル 飲食店の中では店内外を通して色々なトラブルが起こります。 全く経験のない方はいらっしゃらないでしょう。 多岐にわたります。 実際に丘里で起こった事例をもとに飲食店の防犯管理についてお伝えします。 飲食店で起こりやすいトラ […]
2024年12月5日 / 最終更新日時 : 2024年12月4日 y.nakamura 人材育成 飲食店でのスタッフの身だしなみの重要性 飲食店のハウスルールの中で、特に身だしなみに関しては以前に比べだいぶ緩くなりました。 どこの飲食店でも人手不足のため、身だしなみのルールを厳しくすれば人が集まらないからです。 一方で、身だしなみはあなたのお店の格を作り出 […]
2024年11月27日 / 最終更新日時 : 2024年11月22日 y.nakamura 管理業務 徹底することの大切さとその徹底の仕方 飲食業に限らずどうな業種にも、守らなければならないルールは存在します。 ただルールを守るのではなく、徹底することが重要なのです。 特に飲食業においては、そのルールを守らなければ、思わぬ事故になることもあります。 今回の記 […]
2024年8月23日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 y.nakamura 管理業務 お店に忘れ物があったときの対応の仕方 お客様は、お店に本当に色々な忘れ物をします。 特にアルコールの入った宴会開催時には忘れもが多発します。 忘れ物をされた方が近くにお住いの方を含め取りに来れれば問題はありません。 しかし中には、 ものもあります。このような […]
2024年3月20日 / 最終更新日時 : 2024年4月5日 y.nakamura 人材育成 飲食店で経営方針発表会をやるべき理由 あなたの会社では毎年経営方針発表会をやっていますか？ 結論から言ってしまうと、絶対にやった方が良いのです！ やることによるデメリットよりもメリットのほうが断然大きいからです。 今回の記事では、なぜ経営方針発表会をやるのか […]
2024年1月10日 / 最終更新日時 : 2024年1月10日 y.nakamura ブログ 飲食店の営業時間と定休日の決め方はとても重要です！ あなたのお店の営業時間は何時から何時ですか？定休日はありますか？ 以前は飲食店＝年中無休というような考えが一般的でしたが今は違ってきています。 むしろ定休日を作ったほうが良いという意見が多くなってきています。 今回の記事 […]
2023年12月20日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で仕込みはなぜ重要なのか？ 飲食店において仕込みはとても重要です。 仕込み量が少なければ、お客様対応に追われて提供時間がかかってしまいます。 ピークが過ぎたあとに、追い仕込みをする事もコスト削減という意味で重要です。 丘里では仕込みをここまではやっ […]
2023年11月15日 / 最終更新日時 : 2023年11月3日 y.nakamura ブログ 飲食店に予約システムを導入する必要はあるのか？ 飲食店では業種業態によって予約に対しての考え方は色々です。 今までは予約を受けない方が回転率を考えたときには良しとされてきました。 しかし昨今では人件費の問題もあり予約を受け付けているお店が増えてきています。 今回の記事 […]
2022年12月26日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 棚卸しを料理長の一番大きな仕事に位置付けしている理由 棚卸しは、月次の損益を算出するためにとても重要な作業です。 また棚卸しによって、お店の資産がいくらあったかも分かります。 丘里において棚卸しは、料理長の一番大きな仕事の１つに位置付けています。 手間のかかる作業ですが、正 […]
