2022年12月26日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 棚卸しを料理長の一番大きな仕事に位置付けしている理由 棚卸しは、月次の損益を算出するためにとても重要な作業です。 また棚卸しによって、お店の資産がいくらあったかも分かります。 丘里において棚卸しは、料理長の一番大きな仕事の１つに位置付けています。 手間のかかる作業ですが、正 […]
2022年12月14日 / 最終更新日時 : 2022年12月14日 中村 康彦 メニュー開発 メニュー変更を考える際にABC分析に頼りすぎるのは危険 飲食店の顔であるメニュー。あなたのお店ではどれくらいの頻度で変えていますか？ 変えるとなれば、新しいメニューを考えることや、どのメニューを廃止するのか悩むことでしょう。 そのようなときに使われるのが、ABC分析という手法 […]
2022年12月9日 / 最終更新日時 : 2022年12月14日 中村 康彦 経営 今の時代お勧めの飲食店の集客方法とツールをご紹介 行動制限もだいぶなくなり、人出も多くなってきました。 となれば飲食店においては、勝ち組と負け組に二極化してきたように見えます。 今年の忘年会は、昨年の倍ぐらいの客数が予想されます。 しかしながら、アルコールを始め食材の値 […]
2022年12月2日 / 最終更新日時 : 2024年11月13日 中村 康彦 接客とオペレーション 感動レベルの接客=ワンランク上のおもてなしをすることで地域で愛されてきた丘里の接客とは？ 2024年9月10日加筆 15年前に丘里は第二回外食クオリティ大賞で準賞を受賞しました。 この賞は、顧客満足度ナンバーワンを決める日本で一番権威のある賞です。 なぜ受賞できたかと言えば、丘里のスタッフたちが接客にこだわり […]
2022年10月19日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の命であるレシピ管理とレシピマニュアルの必要性 2023年12月31日更新 常に一定の商品を提供するために、レシピがあることは大切です。 レシピは料理を作る際の設計図であり、お客様との信頼関係を築く不可欠な物です。 そのためにも、お店のレシピを管理しマニュアル化するこ […]
2022年9月9日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の原価コントロールと原価率を徹底解説 2023年12月31日更新 飲食店にとって二大変動費である原価と人件費。コントロールできるかどうかでお店の利益は大きく変わります。 コンサルティングでお話する際、意外に原価も人件費もコントロールできておらず悩んでいる飲食 […]
2022年7月6日 / 最終更新日時 : 2022年7月7日 中村 康彦 コンサルタントとしての想い 飲食店に経営理念がなぜ重要なのか？作り方とスタッフへの浸透の仕方 私は飲食店経営を25年して参りました。 その中で数々の失敗を繰り返すなかで、成功する店(繁盛店)にはあって、失敗するお店にはないものがあります。 それは「経営理念」なのです。私は経営理念こそ飲食店経営の全てだと思っていま […]
2022年6月29日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店にとって値上げは必要であり今そのタイミングです！ 昨今の食材の値上げは、未だかつてないほどの勢いです。 鶏肉、調味料、小麦粉など、飲食店の利益を直撃する原材料を含め、全ての食材で値上がりしております。 もはや企業努力だけではどうにもならない状況です。 丘里グループでは全 […]
2022年6月6日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 y.nakamura 経営者としてのマインド 飲食店開業準備を進めている経営者へ～開業時における必要な準備を徹底解説 2023年10月29日リライト 昨今コロナの影響で飲食店経営が、難しいと言われております。 以前から初めて飲食店を経営すると3年間で90％閉店してしまう業態と言われておりました。 そんな昨今において、飲食店を開業しようと […]
2022年5月2日 / 最終更新日時 : 2023年4月24日 中村 康彦 ブログ 飲食店のDMの回収率をアップする丘里流DM活用必勝法 2023年4月24日更新 あなたのお店は、DM(ダイレクトメール)を活用していますか？ 今の時代、メルマガやLINEがあるために、どうしてもDM(ダイレクトメール)を軽視しがちではないでしょうか。 私ども丘里では、ダイレ […]
