2024年12月25日 / 最終更新日時 : 2024年12月23日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で魅力的なメニューアイディアが思い浮かばないときどうする？ 飲食店ですからメニューは大切です。お客様が選ぶ際の基準となることは明確です。 メニュー開発を得意とする私ですが、飲食店を利用した際、メニューに問題があると感じるお店結構あります。 そのようなお店には特徴があります。 今回 […]
2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年11月5日 y.nakamura 和食の豆知識 和食の命出汁のとり方決め方のポイント 和食においては出汁、フレンチにおいてはブイヨンは命です。 その命を作るためには、使う材料、火加減、水、温度、タイミング等かなりデリケートな部分があるのです。 そのデリケートさが重なり、お店独自の出汁ができるのです。 今回 […]
2024年11月6日 / 最終更新日時 : 2024年11月3日 y.nakamura 宴会 宴会メニューのコース料理の組み立て方のポイント 12月に向かって、宴会の需要が高まる時期。 飲食店の年商は12月の月商の10倍になるといわれます。 そのためにも、絶対に12月の宴会は外せません！ 宴会の売上の決め手となる、コース料理について今回の記事では作り方や決め方 […]
2024年9月13日 / 最終更新日時 : 2024年9月13日 y.nakamura 経営 飲食店が利益を出すための手順と行動を解説 昨今の飲食店を取り巻く環境を考えると、何もせずに営業しているだけでは利益は残らないかもしれません。 利益を残することを考える上で、 などの避けて通れない問題もあります。 しかし、利益を残すためにまだやれることは無限にあり […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年10月15日 y.nakamura メニュー開発 原価率の低いメニュー開発をする具体的な方法 2024年10月15日リライト 昨今の食材の値上げは飲食店にはとても厳しいものがあります。 その食材の値上がり幅をメニュー価格に転換しようとしても限界があります。 弊社では、売価をほぼ値上げすることなく、今期は2％の原価 […]
2024年7月26日 / 最終更新日時 : 2024年7月26日 y.nakamura メニュー開発 飲食店に名物メニューが重要な理由とその作り方 お客様の記憶に残ってもらえなければ、なかなか次のリピートに繋がりづらいのが飲食店です。 記憶に残る方法は様々ですが、一番は名物メニュー(看板メニュー)があることです。 丘里にはかご料理、鯛かぶと煮、力どりなどオリジナルの […]
2024年6月3日 / 最終更新日時 : 2025年10月25日 y.nakamura メニュー開発 和食で春夏秋冬四季の食材を使ったメニュー作りが大切な理由と具体的な食材を使った料理のご提案 2025年10月25日更新 日本には春夏秋冬という四季があります。 特に和食という業態では、この四季を意識し、旬の食材を大切にしたメニュー作りが大切です。 和食だけではなく、どの飲食の業態においても、四季を意識したメニュ […]
2024年3月6日 / 最終更新日時 : 2024年6月21日 y.nakamura メニュー開発 飲食店のメニュー分析の方法であるABC分析の意味とそのやり方を解説 2024年6月21日リライト 皆さんの店ではメニューの入れ替えは、どれくらいの頻度でやっていますか？ どの商品を入れるや外すの基準はありますか? このときに飲食店でよく用いられる判断方法がABC分析です。あなたも一度は耳 […]
2024年3月1日 / 最終更新日時 : 2024年3月18日 y.nakamura メニュー開発 インスタグラム映えするメニューを作ることって大切なのか メニューはインスタ映えするようにメニュー開発することも売れる要素として重要な1つになっています。 特に色使い、器、盛り付け等、女性に喜んで頂くようにメニューを作り込むことが重要です。 今の時代、味だけではなく見た目も良く […]
2023年11月29日 / 最終更新日時 : 2025年2月25日 y.nakamura ブログ 小さな飲食店の仕入れ先の業者などの選び方 2025年2月25日加筆 飲食店経営を始めたら、必ず仕入れをすることになります。 個人の飲食店は売上規模が小さいため、何も考えずに仕入れ業者を選べば、過剰在庫や過少在庫になってしまいます。 そうならないためにも、自分のお […]
