スタッフ教育において大切にしていること及び具体的なトレーニング方法
飲食店において、
アルバイトスタッフの教育は
とても大切です。
飲食店経営者の誰もが、
重要であり難しいと考えて
いるのではないでしょうか。
丘里でのスタッフ教育は
女将が中心となって行う
仕組みとなっています。
今回の記事では、
丘里で実施しているスタッフ
教育について解説します。
飲食店でスタッフ教育が大切な理由
飲食店はピープルビジネスです。
スタッフがお客様に食を通じて
喜んでいただく仕事をしています。
店の評価は一番上のスタッフより
一番新しいスタッフのレベルで
評価されてしまうのです。
女将さんが
全てのお客様対応をする
わけではありません。
もちろん新人スタッフの仕事、
中堅スタッフ、ベテランスタッフ
の仕事の中身は違います。
しかしお客様からすれば
全てその店のスタッフなのです。
- 入店お出迎え
- 案内
- メニュー説明
- オーダーを取る
- 商品提供
- 中間バッシング
- 販促活動
- 会計
- お見送り
などお客様と接する時の
スタッフの一挙手一投足を
お客様は見ています。
どこかでミスがあったとしても、
ベテランスタッフがしっかりと
フォローすることが大事です。
もちろん、
女将が教育、訓練、しつけの
最高責任者ですが、
それぞれの立場のスタッフが
新しいスタッフの見本となり、
- やって見せる
- やらせて見せる
- 評価をする
- 次の目標設定をする
といったPDCAを回していくことで
お店のレベルと評価が上がるのです。
具体的なスタッフ教育の内容
具体的なスタッフ教育の内容
について解説します。
初期の理念教育
「最初が肝心」の言葉どおり
教育において一番大切なのは
初期教育だと思っています。
初期教育は主には理念教育
が中心になります。
- 同じ方向を向いて仕事ができるか？
- 経営者の想いを共有しているか？
が重要となってきます。
またしつけとして、
- 挨拶
- 時間の考え方
- 身だしなみ
- 言葉遣い
について１つ１つ説明します。
理念教育は最も重要です。
入社が決まると、
90分間のオリエンテーション
があります。
経営理念の話がほとんどです。
私たちの経営理念は、
「喜び、幸せそして感動」
です。
私たちは食を通じて
関わる全ての人々に
喜びを贈ります。
これを1人1人に思いを伝えます。
スタートとして最も大事な部分
です。
スタッフのトレーニング方法
スタッフのトレーニングは
- サービス主任
- 女将代理
- パートリーダー
が行い女将が進捗を管理
しています。
目標設定することも大切です。
スタッフとの夢の共有をする
のです。
尋ね訊くことで、
どうなりたいのか？
それはなぜか？
どんなプロセスで向かうのか？
1つ1つ明確にしていき、
理解に努めていきます。
この時
トレーナーの目標が不明確だと、
スタッフにコミットを取り付け
られません。
つまり、
仕事と人生の目標及び目的を明確
にしているのです。
特に
何のために仕事をするのか？
をとても大事にしています。
働くスタッフの話を良く聞き、
理解に努めながら仕事を覚えて
いただく事が大切になります。
スタッフのしつけ
丘里では挨拶を
明るく、いつも、先に、続けて
を上司が徹底しています。
入店時間は役職者は最低10分前、
スタッフは5分前出勤を義務付け
ています。
万全にお客様をお迎えするには
必要な時間と考えるからです。
もちろん身だしなみも
しっかりと指導しています。
男性スタッフのひげ、
規定範囲外の髪の毛の色など
マニュアルに合わない場合、
出勤出来ません。
非常にうるさく言っています。
この時間及び身だしなみは、
幼稚園レベルと言っています。
スタッフの言葉遣い
相手の自己重要感をあげるために、
オートマチック操縦法というもの
を使います。
- A：ありがとう
- U：うれしいよ
- T：たすかるよ
- O：おかげさま
これをたくさん使い
店舗内をプラスの言葉で
一杯にしています。
特にありがとうを
たくさん言うように
しています。
プラスのエネルギーの所に
人は集まりますから。
スタッフ同士での
名前の呼び方も大切です。
必ず名字でさん付けをします。
男性女性上下関係なく
『さん』付けがルールです。
目的は
仲良しクラブにならないよう
にするためです。
仕事を志事と呼ぶぐらい、
真剣勝負なのです。
やり方ではなくあり方が重要である
丘里では教育のやり方よりも、
仕事でのあり方を重視しています。
- 一緒に働くスタッフ
- お客様
- 全ての関わる人々
に対してどれ程の影響力が
あるかなのです。
だからこそ、
教育のやり方だけの話では
ないのです!
言ってることと
やってることの整合性が
大切なのです。
どこを切っても
金太郎飴の状態でいる
ということです。
特に新人スタッフは、
言ってることよりもやってること
を見てますから。
丘里には
サービスマニュアルはありません
自分がお客様だったら、
どのように接していただいたら
満足するのか？
これが重要なのです。
1人1人が考えて接客をしています。
教育というと、
どうやって教育をするのか？
に焦点が当たりがちです。
しかし、
どうあるべきかを考え、
教える人間の人間性を高める
ことこそ大切だと考えます。
詳しいことは
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をお伝えしております。
是非ご活用ください。
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