飲食店の集客のポイントは『集客の山』を作ること
飲食店において
一番重要なことは集客です。
集客は
毎日集客出来るような販促より
一定の期間突き抜ける集客をする
ことが売上アップに繋がります。
販促は繁忙期になる直前や
土日に合わせた販促を打ち
集客することを強くお勧めします。
今回の記事では、
丘里でやっている突き抜ける集客
の手法を公開します。
まずはやってみてください。
なぜ集客の山を作ることが大切なのか？
丘里では
1年間で1番客数が多い月は
12月になります。
最高月商×10＝年間売上
と言われます。
ですので、
特に12月に集客できるように
照準を定めて販促を打ちます。
突き抜ける集客をすると、
平日や閑散期も引っ張られて
客数は必ず増えます。
丘里では年間計画の中で、
- 12.1月
- 3.４月
- GW
- お盆週間
- シルバーウィーク
に山が出来るように販促を打つ
ように計画を立てています。
もし満席になった場合は、
近くのグループ店で入れるよう
対応をしています。
あくまでも
丘里流の山の作り方ですが、
業態や客層によって変わります。
ファミリー層が中心だったら、
春休みや夏休みや冬休みに山を作る
と良いでしょう。
洋食の店でしたら、
クリスマス週間に山を作る
と良いでしょう。
丘里のお店の売上の6割は
宴会からの売上です。
忘新年会、歓送迎会、暑気払い
に合わせて山を作ることをして
集客しているのです。
あなたの飲食店の集客の山の見極め方
ではあなたの飲食店の
集客の山はどのようにして
見極めればよいのでしょうか？
まずは
毎月の客数と客単価を出して
見ましょう。
その時に、
お店の山がどこにあるのか？
を調べて見ましょう。
今の時代は、
データを一瞬にして見ることが
できるPOSレジもあります。
活用しましょう。
売れる時に
もっと売れるための集客をする
ことが全てなのです。
具体的な集客の山を作る方法
では実際にあなたのお店で
集客の山を作るための方法を
お伝えします。
まず
毎月の客数と客単価を出したら
グラフにしてみましょう。
グラフで見て良い月の山を
突き抜けるような集客の企画
を考えます。
企画は責任者を決め、
3ヶ月前から綿密に打ち合わせをし
準備を進め実行します。
ここで大切なのは、
やりっぱなしではなく、
必ず検証し次に生かすことです。
何度もやってみて検証していくと
どれくらい前から仕掛けるか？が
見えてきます。
数をこなすことが大事です。
成功の反対は失敗ではなく、
なにもしない事です。
まずは、
客数のデータを見てどの月が山なのか
調べることから始めてみませんか？
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