2025年5月15日 / 最終更新日時 : 2025年5月14日 y.nakamura ブログ 料理人を含め社員をなかなか採用できないと悩んでいる飲食店経営者の方へ 昨今の人手不足で料理人の採用がかなり難しくなっていると感じているでしょう。 飲食業の中でも料理にこだわる業種において、料理人の存在は不可欠です。 料理人がいなくて、お店が開けられない悩んでいる経営者の方もいることでしょう […]
2025年5月7日 / 最終更新日時 : 2025年5月6日 y.nakamura メニュー開発 飲食店でごはんが重要な理由と価値を高める方法 全ての食材において値上げがされている昨今です。お米も例外ではありません。 加えて など様々な要因も絡んでいると予測されます。 仕入高の上昇はあなたのお店の利益に直撃します。 今回の記事では、飲食店でごはんが重要な理由と価 […]
2025年4月30日 / 最終更新日時 : 2025年4月30日 y.nakamura 管理業務 飲食店で抑えておきたい防犯管理や起こり得るトラブル 飲食店の中では店内外を通して色々なトラブルが起こります。 全く経験のない方はいらっしゃらないでしょう。 多岐にわたります。 実際に丘里で起こった事例をもとに飲食店の防犯管理についてお伝えします。 飲食店で起こりやすいトラ […]
2025年4月24日 / 最終更新日時 : 2025年4月24日 y.nakamura ブログ 飲食店で接客レベルを上げる意味とその方法 昨今、飲食店を経営していく上で食材費や人件費や光熱費の高騰が続いております。 加えて、店を創る上において建築資材の高騰があり三重苦四十苦になっています。 個人店は仕入れ、建築コスト、等大手にはたちうちできません。唯一勝負 […]
2025年4月16日 / 最終更新日時 : 2025年4月14日 y.nakamura 常連様の囲い込み ファン客を作ることで支持され伸びてきた丘里の経営 丘里は昭和46年6月創業以来、今年で創業54年目を迎えます。 50周年式典を時に調べたところ、創業時からおおよそ800万人の方がご来店いただいておりました。 コロナ前の年で年間42万人の方がご来店いただいておりました。あ […]
2025年4月2日 / 最終更新日時 : 2025年4月14日 y.nakamura 飲食店開業 丘里が居抜き物件を選んで出店してきた理由 丘里は創業時(昭和４６年)から居抜き物件だけをやってきました。(旬おかさとは除く) 一番の理由はお金がなかったからです。なるべく費用をかけずに出店するには、居抜き物件が一番よかったのです。 今回の記事では、丘里がメディア […]
2025年3月26日 / 最終更新日時 : 2025年3月23日 y.nakamura 人材育成 料理人に物を言えないで悩んでいる飲食店経営者へ 私への個別のコンサルティングの依頼のほとんどが経営者でありながら、料理人に物が言えない経営者のご相談です。 なぜなら、経営者ご自身は料理の技術を持っていないために料理人に言いづらいからです。 そのような飲食店経営者のため […]
2025年3月19日 / 最終更新日時 : 2025年3月17日 y.nakamura 集客 お食事券の販売を勧める理由とその具体的な販売方法 あなたの店ではお食事券は、販売していますか？ 販売していなかったら、すぐに販売する事をお勧めします。逆に販売しない理由などありません。 なぜでしょうか？ 今回の記事では、お食事券をいつどのようにして販売すると売れるのか？ […]
2025年3月12日 / 最終更新日時 : 2025年3月7日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で客単価を上げる方法とその意味と重要性 飲食店の売り上げは客数×客単価×来店頻度です。 1つ1つを丁寧に上がる仕組みをスタッフ全員が理解して仕事に取り組むことが重要です。 一昔前までは、まずご来店頂いてから単価を上げ、もう一度来たいと思ってもらえることをして、 […]
2025年3月6日 / 最終更新日時 : 2025年3月7日 y.nakamura 常連様の囲い込み 地域密着でリピートするお客様を創るために丘里がやっていること 飲食店(特に地方の飲食店)ではお客様が何度も足を運んで頂けなければ商売として成り立ちません。 丘里がある古河市は人口14万人弱ですが、コロナ前で年間42万人のお客様が、来店してくださってました。 単純計算をすると、古河市 […]
