2026年1月2日 / 最終更新日時 : 2026年1月2日 y.nakamura ブログ 飲食店のオペレーションにおけるポジションとデシャップの役割の重要性 飲食店の営業は基本的に1人では仕事ができません。 パートやアルバイトスタッフを雇い入れてチームとして仕事をしていきます。 複数名で働くということは、それぞれが役割をこなして仕事をしていきます。 その役割こそポジションです […]
2025年12月25日 / 最終更新日時 : 2025年12月25日 y.nakamura 人材育成 スタッフ教育において大切にしていること及び具体的なトレーニング方法 飲食店において、アルバイトスタッフの教育はとても大切です。 飲食店経営者の誰もが、重要であり難しいと考えているのではないでしょうか。 丘里でのスタッフ教育は女将が中心となって行う仕組みとなっています。 今回の記事では、丘 […]
2025年12月24日 / 最終更新日時 : 2025年12月21日 y.nakamura 人材育成 飲食店におけるスタッフの採用と労務管理 今の時代、労務管理は厳しくなって来ています。 以前はOKだったことが、今の時代はNGであることが多々あります。 もちろん、基準に反する事はあってはなりません。 丘里では社長基準に沿ったルールを設けて対応しています。 今回 […]
2025年12月3日 / 最終更新日時 : 2025年12月2日 y.nakamura 集客 丘里売上アップの鍵ドアコール作戦を徹底解説 丘里では様々な販促をしています。基本は大手が出来ないことをやることです。 大手は近隣へのチラシを配布は専門のポスティング業者を利用すると思います。 しかし丘里は直接地域のお客様と話しながら販促するドアコール作戦をします。 […]
2025年11月26日 / 最終更新日時 : 2025年11月23日 y.nakamura 経営 精度の高い売上予測を立てることの重要性と立て方 あなたの店では売上予測を立てていますか？ 多くの店で年度初めには年間の売上予測を立ててからスタートをすると思います。 売上予測にずれが生じれば、人件費や食材仕入れにも影響するため非常に重要です。 今回の記事では、丘里で実 […]
2025年11月20日 / 最終更新日時 : 2025年11月20日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で物販商品を売った方が良い理由 飲食店の売上＝客数×客単価×来店頻度 ですが、時期によって、曜日によって、満席の日もあります。 当たり前ですが、物販商品は商品を切らさなければ、いくらでも売上にプラスできます。 丘里でも物販の商品に力を入れております。 […]
2025年11月13日 / 最終更新日時 : 2025年11月12日 y.nakamura ブログ 飲食店の暇な時期や暇な時間帯の活用法 飲食店は基本待ちの業種です。年間通して平均的にお客様が来店するわけではありません。 1日の中でも、開店～閉店まで暇な時間帯と忙しい時間帯ができます。 平均的にお客様が来店してくれればよいのですが、なかなか難しいですよね。 […]
2025年11月5日 / 最終更新日時 : 2025年11月3日 y.nakamura ブログ 冬寒くなる時期に考えたい熱々のメニュー開発と冬にできるおもてなし 年々秋が短くなっています。 丘里では秋メニューは、10月から11月24日までです。以前は8月お盆明けからでしたが… あなたのお店では、冬のあったかメニューは考えられていますか？ あったかメニューは、鍋だけではありません。 […]
2025年10月22日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 y.nakamura ブログ 接客時にお客様への提案力があることへの重要性 数ある飲食店の中で今の時代繁盛する決め手は提案力と言われます。 これからの時代飲食店は提案力で差がつくと私は言い切ります。接客を人がやるのか？機械化するのか？で大きく別れることでしょう。 もちろん、どちらが良いかはトップ […]
2025年10月8日 / 最終更新日時 : 2025年10月6日 y.nakamura メニュー開発 昨今の食材の異常な値上がりに対してどう利益を残していくか 最低賃金、水道光熱費、金利もかなり上がってきていますが、食材の値上がりは異常です。 しかしながら、飲食店を経営していれば、避けて通ることはできません。 値上げも必要だと思いますが、平行してできることはあります。丘里では、 […]
