飲食店の営業時間と定休日の決め方はとても重要です！
あなたのお店の営業時間は
何時から何時ですか？
定休日はありますか？
以前は飲食店＝年中無休
というような考えが一般的
でしたが今は違ってきています。
むしろ定休日を作ったほうが
良いという意見が多くなって
きています。
今回の記事では、
飲食店の営業時間と定休日の
決め方についてお伝えします。
飲食店にとっての営業時間と定休日の重要性
なぜ営業時間と定休日が重要なのでしょうか？
その理由は、
営業時間を区切ることや定休日を作ることで、
経営者として頭の中でメリハリをつけること
ができるからです。
以前は年中無休で、
朝から夜まで通し営業が美徳
という時代もありました。
しかし、
現代は価値観が変わり、
売り上げ上限を決めて、
経営する時代になりつつあります。
ただ店を開けるだけではなく、
余裕を持った店舗営業をすることで、
質の高い店舗営業ができ、
結果として利益向上に繋がりるのです。
このことは定休日についても同じです。
営業時間と定休日の決め方
実際に営業時間や定休日を決める際、
どのようなことを踏まえて決めたら
良いのかお伝えします。
一般的な営業時間と定休日の決め方
一般的な飲食店の定休日は、
食材が少なくなる月曜日または
市場の休みがある水曜日にする店
が多いです。
個人的な考えとしては、
月曜日を定休日にはしません。
理由は明確で、
日曜日に使った半端な材料が月曜日には
多く残ります。
その材料を使って、
月曜日に料理長がオススメ品を作ることや
日替わりを作ることで原価率が下がります。
立地にもよりますが、
売り切るという観点では月曜日は営業
した方が良いと思います。
ライバル店の営業時間と定休日をチェック
ライバル店とは定休日は変えることが
望ましいと考えます。
普段ライバル店に行っているお客様に
自店に来ていただけるチャンスです。
良さを知ってもらいましょう。
営業中に一旦店を閉める場合
営業中に一旦お店を閉める場合の
考え方です。
ランチとディナーの時間の間の
アイドルタイムと呼ばれる時間に
多くの店で閉めることでしょう。
もしあなたのお店が
ファミリー層がターゲットでないなら、
一旦閉めて夜に備えたほうが良いです。
特に専門店はそうしたほうが良いです。
ただし、法事や慶事、ご宴会等の
ご予約に来られる方が入りやすいように、
ご用の方は中にどうぞと玄関前に黒板等
に書いておくと良いでしょう。
人手不足で営業が厳しい場合
人手不足の時は定休日を作って営業
をしていくことをおすすめします。
定休日を作ったり作らなかったりが
一番良くないです。
営業日数が減っても
しっかり売上や利益を残す方法は
いくらでもあります。
私は従業員満足度をあげるためにも
定休日を作ったほうが良いと考えます。
時代は大きく変化をしています。
お客様もスタッフの価値観も
大きく変わってきています。
経営者の独りよがりでは、
働くスタッフはいなくなることは、
今の時代明白です。
お客様との関係性を良くしていけば、
ファンになってくださると同時に、
お店の営業時間に合わせて来店して
くださるようになります。
そのためにも
日々目の前のお客様を大事にし、
信頼関係を築き上げていきましょう。
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