2025年2月5日 / 最終更新日時 : 2025年2月5日 y.nakamura 経営 飲食店のターゲット設定はとても重要！考え方から実践まで徹底解説 飲食店は、 を明確にすることによって繁盛店が作られます。その中で、誰に売るか？ターゲットを決めることが一番重要です。 全てのお客様のニーズにお答えすることはできません。 もしやってしまったら、何屋なのか分からなくなります […]
2025年1月29日 / 最終更新日時 : 2025年1月25日 y.nakamura メニュー開発 女性客を集客するためのメニューの作り方とポイントを解説 飲食店はなんといっても、女性からの口コミでの集客が繁盛店になるために絶対必要です。 丘里には非日常的な空間を求めて、朝からワクワクしながら準備して、来店されるお客様が多いのです。 女性客のハートをわしづかみにするためのメ […]
2025年1月22日 / 最終更新日時 : 2025年1月22日 y.nakamura ブログ 飲食店で料理の提供時間はメニュー開発時に決まる 飲食店で最も重要なことは商品力です。 料理の提供時間をあまり考えず、メニュー開発をされているお店をまれに見かけます。 どんなに美味しくても、提供時間がかかりすぎてしまえば、繁盛店にはなれません。 業態によっては変わります […]
2025年1月15日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 y.nakamura メニュー開発 飲食店でありがちなメニュー開発の具体的な失敗パターン 飲食店はターゲット客層にあった商品力、サービス力、店舗力のバランスで繁盛店が出来上がります。 その中で商品力＝メニュー開発力はとても重要と言えます。 飲食店は何度も足を運んでいただかないと経営が成り立ちません。 特に地方 […]
2024年12月25日 / 最終更新日時 : 2024年12月23日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で魅力的なメニューアイディアが思い浮かばないときどうする？ 飲食店ですからメニューは大切です。お客様が選ぶ際の基準となることは明確です。 メニュー開発を得意とする私ですが、飲食店を利用した際、メニューに問題があると感じるお店結構あります。 そのようなお店には特徴があります。 今回 […]
2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年11月5日 y.nakamura 和食の豆知識 和食の命出汁のとり方決め方のポイント 和食においては出汁、フレンチにおいてはブイヨンは命です。 その命を作るためには、使う材料、火加減、水、温度、タイミング等かなりデリケートな部分があるのです。 そのデリケートさが重なり、お店独自の出汁ができるのです。 今回 […]
2024年11月6日 / 最終更新日時 : 2024年11月3日 y.nakamura 宴会 宴会メニューのコース料理の組み立て方のポイント 12月に向かって、宴会の需要が高まる時期。 飲食店の年商は12月の月商の10倍になるといわれます。 そのためにも、絶対に12月の宴会は外せません！ 宴会の売上の決め手となる、コース料理について今回の記事では作り方や決め方 […]
2024年9月13日 / 最終更新日時 : 2024年9月13日 y.nakamura 経営 飲食店が利益を出すための手順と行動を解説 昨今の飲食店を取り巻く環境を考えると、何もせずに営業しているだけでは利益は残らないかもしれません。 利益を残することを考える上で、 などの避けて通れない問題もあります。 しかし、利益を残すためにまだやれることは無限にあり […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年10月15日 y.nakamura メニュー開発 原価率の低いメニュー開発をする具体的な方法 2024年10月15日リライト 昨今の食材の値上げは飲食店にはとても厳しいものがあります。 その食材の値上がり幅をメニュー価格に転換しようとしても限界があります。 弊社では、売価をほぼ値上げすることなく、今期は2％の原価 […]
2024年7月26日 / 最終更新日時 : 2024年7月26日 y.nakamura メニュー開発 飲食店に名物メニューが重要な理由とその作り方 お客様の記憶に残ってもらえなければ、なかなか次のリピートに繋がりづらいのが飲食店です。 記憶に残る方法は様々ですが、一番は名物メニュー(看板メニュー)があることです。 丘里にはかご料理、鯛かぶと煮、力どりなどオリジナルの […]
