2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年11月5日 y.nakamura 和食の豆知識 和食の命出汁のとり方決め方のポイント 和食においては出汁、フレンチにおいてはブイヨンは命です。 その命を作るためには、使う材料、火加減、水、温度、タイミング等かなりデリケートな部分があるのです。 そのデリケートさが重なり、お店独自の出汁ができるのです。 今回 […]
2024年11月6日 / 最終更新日時 : 2024年11月3日 y.nakamura 宴会 宴会メニューのコース料理の組み立て方のポイント 12月に向かって、宴会の需要が高まる時期。 飲食店の年商は12月の月商の10倍になるといわれます。 そのためにも、絶対に12月の宴会は外せません！ 宴会の売上の決め手となる、コース料理について今回の記事では作り方や決め方 […]
2024年9月13日 / 最終更新日時 : 2024年9月13日 y.nakamura 経営 飲食店が利益を出すための手順と行動を解説 昨今の飲食店を取り巻く環境を考えると、何もせずに営業しているだけでは利益は残らないかもしれません。 利益を残することを考える上で、 などの避けて通れない問題もあります。 しかし、利益を残すためにまだやれることは無限にあり […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年10月15日 y.nakamura メニュー開発 原価率の低いメニュー開発をする具体的な方法 2024年10月15日リライト 昨今の食材の値上げは飲食店にはとても厳しいものがあります。 その食材の値上がり幅をメニュー価格に転換しようとしても限界があります。 弊社では、売価をほぼ値上げすることなく、今期は2％の原価 […]
2024年7月26日 / 最終更新日時 : 2024年7月26日 y.nakamura メニュー開発 飲食店に名物メニューが重要な理由とその作り方 お客様の記憶に残ってもらえなければ、なかなか次のリピートに繋がりづらいのが飲食店です。 記憶に残る方法は様々ですが、一番は名物メニュー(看板メニュー)があることです。 丘里にはかご料理、鯛かぶと煮、力どりなどオリジナルの […]
2024年6月3日 / 最終更新日時 : 2024年7月23日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で四季を意識したメニューの作り方と具体的なお勧め食材 2024年7月23日更新 日本には四季があります。 特に和食という業態では、旬の食材を大切にし四季を意識したメニューを出します。 和食だけではなく、どの飲食の業態においても、四季を意識したメニューを出すことはとても大切で […]
2024年3月6日 / 最終更新日時 : 2024年6月21日 y.nakamura メニュー開発 飲食店のメニュー分析の方法であるABC分析の意味とそのやり方を解説 2024年6月21日リライト 皆さんの店ではメニューの入れ替えは、どれくらいの頻度でやっていますか？ どの商品を入れるや外すの基準はありますか? このときに飲食店でよく用いられる判断方法がABC分析です。あなたも一度は耳 […]
2024年3月1日 / 最終更新日時 : 2024年3月18日 y.nakamura メニュー開発 インスタグラム映えするメニューを作ることって大切なのか メニューはインスタ映えするようにメニュー開発することも売れる要素として重要な1つになっています。 特に色使い、器、盛り付け等、女性に喜んで頂くようにメニューを作り込むことが重要です。 今の時代、味だけではなく見た目も良く […]
2023年11月29日 / 最終更新日時 : 2024年3月1日 y.nakamura ブログ 小さな飲食店の仕入れ先の業者などの選び方 2024年2月28日加筆 飲食店経営を始めたら、必ず仕入れをすることになります。 個人の飲食店は売上規模が小さいため、何も考えずに仕入れ業者を選べば、過剰在庫や過少在庫になってしまいます。 そうならないためにも、自分のお […]
2022年12月14日 / 最終更新日時 : 2022年12月14日 中村 康彦 メニュー開発 メニュー変更を考える際にABC分析に頼りすぎるのは危険 飲食店の顔であるメニュー。あなたのお店ではどれくらいの頻度で変えていますか？ 変えるとなれば、新しいメニューを考えることや、どのメニューを廃止するのか悩むことでしょう。 そのようなときに使われるのが、ABC分析という手法 […]
