2025年1月15日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 y.nakamura メニュー開発 飲食店でありがちなメニュー開発の具体的な失敗パターン 飲食店はターゲット客層にあった商品力、サービス力、店舗力のバランスで繁盛店が出来上がります。 その中で商品力＝メニュー開発力はとても重要と言えます。 飲食店は何度も足を運んでいただかないと経営が成り立ちません。 特に地方 […]
2025年1月8日 / 最終更新日時 : 2025年1月6日 y.nakamura 人材育成 飲食店で外国人スタッフを教育する際のポイント 今の時代日本人だけで飲食店を経営することは難しいかもしれません。そのような飲食店は少ないことでしょう。 現在丘里では2名の外国人スタッフの方が働いています。 丘里は和食店ですから、正直日本人スタッフのみで経営したいという […]
2024年12月25日 / 最終更新日時 : 2024年12月23日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で魅力的なメニューアイディアが思い浮かばないときどうする？ 飲食店ですからメニューは大切です。お客様が選ぶ際の基準となることは明確です。 メニュー開発を得意とする私ですが、飲食店を利用した際、メニューに問題があると感じるお店結構あります。 そのようなお店には特徴があります。 今回 […]
2024年12月20日 / 最終更新日時 : 2024年12月19日 y.nakamura 経営 メーカーや取引先業者様に協賛してもらう方法やお付き合いのポイント あなたの店でも取り引き業者様がたくさんあると思います。 業績を上げていくためにも、協賛していただける業者と連携していくことは大切です。 なぜならあなたのお店が繁盛すれば、取引先の売上に貢献できるからです。 そこでポイント […]
2024年12月11日 / 最終更新日時 : 2024年12月19日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で調理プロセスを簡単にすることが大切な理由 「料理は手間ひまかけて丁寧に作る」 私が赤坂で修行をしていた40年前、先輩からの教えがこれでした。 飲食業を取り巻く環境はどんどん変わって来ています。 40年前渡しが修行していた時とは、状況がかなり変わってきています。つ […]
2024年12月5日 / 最終更新日時 : 2024年12月4日 y.nakamura 人材育成 飲食店でのスタッフの身だしなみの重要性 飲食店のハウスルールの中で、特に身だしなみに関しては以前に比べだいぶ緩くなりました。 どこの飲食店でも人手不足のため、身だしなみのルールを厳しくすれば人が集まらないからです。 一方で、身だしなみはあなたのお店の格を作り出 […]
2024年11月27日 / 最終更新日時 : 2024年11月22日 y.nakamura 管理業務 徹底することの大切さとその徹底の仕方 飲食業に限らずどうな業種にも、守らなければならないルールは存在します。 ただルールを守るのではなく、徹底することが重要なのです。 特に飲食業においては、そのルールを守らなければ、思わぬ事故になることもあります。 今回の記 […]
2024年11月20日 / 最終更新日時 : 2024年11月11日 y.nakamura 飲食店開業 料理人として独立したいならこの準備をして 料理の道を志す料理人の方は、必ず小さいながらも自分の店を持ちたいと言われます。 夢を持つことは素晴らしいです。 しかしその為の準備をせずに独立開業しても厳しい現実が待っています。 おいしい料理を出していれば繁盛店になるだ […]
2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年11月5日 y.nakamura 和食の豆知識 和食の命出汁のとり方決め方のポイント 和食においては出汁、フレンチにおいてはブイヨンは命です。 その命を作るためには、使う材料、火加減、水、温度、タイミング等かなりデリケートな部分があるのです。 そのデリケートさが重なり、お店独自の出汁ができるのです。 今回 […]
2024年11月6日 / 最終更新日時 : 2024年11月3日 y.nakamura 宴会 宴会メニューのコース料理の組み立て方のポイント 12月に向かって、宴会の需要が高まる時期。 飲食店の年商は12月の月商の10倍になるといわれます。 そのためにも、絶対に12月の宴会は外せません！ 宴会の売上の決め手となる、コース料理について今回の記事では作り方や決め方 […]
