飲食店で魅力的なメニューアイディアが思い浮かばないときどうする？
飲食店ですからメニューは大切です。
お客様が選ぶ際の基準となることは
明確です。
メニュー開発を得意とする私ですが、
飲食店を利用した際、
メニューに問題があると感じるお店
結構あります。
そのようなお店には特徴があります。
今回の記事では、
あなたのお店でメニューアイディアが
思い浮かばないときにどうするのかを
お伝えします。
飲食店に魅力的なメニューが必要な理由
なぜ飲食店に魅力的なメニューが
必要なのでしょうか？
それは
魅力的なメニューは名物メニューとなり、
お客様が行く理由になり得るからです。
飲食店にとってメニューは、
店を経営するに当って何屋なのか
わかるための顔になる大事な柱です。
地方では和食、洋食、中華
何でもある飲食店が存在しますが、
様々な面で問題があります。
何を作っても美味しく作れてしまう
オーナーシェフが陥りやすい考えの
1つです。
だからこそ、
そのお店の顔となるメニューをある
ことが大切なのです。
この話をすると多くの料理人が
おいしいメニューを作っている
と誇って言います。
違います。
何度も言いますが、
おいしい料理が売れるのではなく、
売れるからおいしいのです。
そこを肝に銘じてください。
魅力的なメニューを作るには
魅力的なメニューを作るには、
まずあなたのお店が何屋なのか？
をメニューで示す必要があります。
示したら更に
他店との違いを表現することを
しなくてはなりません。
具体的には、
品揃え、ボリューム、シズル感、濃厚さ等
あなたのお店にしかない状態に仕上げること
が大事なのです。
それができてからこそ、
お客様からあなたのお店は選ばれます。
魅力的なメニューの完成です。
ありがちなこととして、
何かの料理本や今流行りのクックパッド
に載っていたものをメニューにする。
とても差別化はできません。
ここまでできていなければ、
魅力的なメニューとは言えませんし、
何よりもお客様から選ばれません。
例えば
あなたのお店がとんかつを一番の
メニューとしたとしましょう。
とんかつを食べたいと思った時に、
お客様がまずあなたのお店が
思い浮かばなければ繁盛店にはなれません。
一般的には、
何かを食べたいと思った時に
3位以内に入っていないと利用はない
と言われています。
とてもシェアは取れません。
もちろんトップであることが一番ですが。
魅力的なメニューが持っているもの
お客様にとって魅力的なメニューとは、
私は経営者の魂のこもったメニューとも
言えます。
その魂のこもったメニューには、
たいていストーリーがあります。
例えば弊社でなら釜めしがそれです。
釜めしを取り扱っている飲食店は
多くあると思います。
が、
釜めしにかける私の想いが違います。
ストーリーがあります。
私は幼少期に両親が共働きで、
炊きたてのご飯を小学生の頃から
食べたことがありませんでした。
そのため、
レンジでチンしたご飯を食べていました。
炊きたての釜めしは
蓋を開けた時に出る湯気が
明らかにレンジでチンしたご飯とは違います。
「いつでも炊きたてのご飯を食べて頂きたい」
との想いで出来上がった商品が丘里の釜めし
なのです。
このような私の想いを
お客様に対してスタッフ全員が語れるよう
に伝えております。
だから丘里の釜めしが美味しいのです。
このように
名物メニューにストーリーを語れるスタッフが、
あなたの店には何人いらっしゃいますか？
メニューアイディアを出すための具体的なアプローチ
では実際に魅力的なメニューアイディアを
思い浮かべるためのアプローチの方法を
お伝えします。
まずはメニューアイディアの引き出しを
たくさん作るために行動することです。
など様々な方法があります。
私からすれば、
滅多に入荷しない食材が限定で安く
仕入れできたときはチャンスです。
それを高く売らないで、
手に届く贅沢価格で提供するのも
良いですね。
このように考えれば、
皆さんの周りには多くのチャンスとネタ
があるという事です。
柔軟な発想で
メニュー開発をしていきましょう。
またメニューが魅力的であるとは、
お客様をメニューで飽きさせない
ことも大切です。
お客様を飽きさせためにも、
定期的なメニューの入れ換えが必要です。
最低でも季節ごとに入れ替えましょう。
季節ごとに、
グランドメニューをプチリニューアル
していくことをお勧めします。
メニューを魅力的にするには、
器使いも重要です。
盛り付け方や提供の仕方で
中身同じでも新商品になるのです。
丘里のかご会席はそれを意図とし作られました。
食器の重要性については、
以前詳しく記事を書いておりますので
そちらを参考にしてください。
参考記事
和食は食器にこだわることが大切であり和食器選びはとても重要
今回は魅力的なメニューのアイディアが
思い浮かばない時にどうすれば良いのか
をお伝えしました。
しかし日頃から固定概念を持っていると、
なかなか新しいアイディアが思い浮かばい
ということもあります。
柔軟な思考を持ちましょう。
今回のこの記事を読んでも、
- メニューのアイディアが思い浮かばない
- アイディアが停滞してしまっている
なら私にお任せください。
あなたと一緒に最高に魅力的なメニュー
を考えさせていただきます。
この記事を書いた人
最新の記事
メニュー開発2024年12月25日飲食店で魅力的なメニューアイディアが思い浮かばないときどうする？
経営2024年12月20日メーカーや取引先業者様に協賛してもらう方法やお付き合いのポイント
メニュー開発2024年12月11日飲食店で調理プロセスを簡単にすることが大切な理由
人材育成2024年12月5日飲食店でのスタッフの身だしなみの重要性
丘里の全てがわかる1日研修のご案内
丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を
開催しています。
実際に店舗に入り、
私はもちろん女将の話も聞ける
充実の研修です。
詳細は以下のボタンよりご覧ください。
