飲食店で物販商品を売った方が良い理由
飲食店の売上
＝客数×客単価×来店頻度
ですが、
時期によって、曜日によって、
満席の日もあります。
当たり前ですが、
物販商品は商品を切らさなければ、
いくらでも売上にプラスできます。
丘里でも物販の商品に
力を入れております。
今回の記事では、
飲食店で店内売上だけではなく
物販で売る方法をお伝えします。
物販で商品を売った方が良い理由
なぜ物販で商品を売った方が
良いのでしょうか？
飲食店の原価率は、
理想は30%と言われてます。
しかしながら、
昨今原料費アップの為に難しく
なってきております。
例に漏れず物販商品も原価率30%
にするのは難しい状況です。
商品にも寄りますが40～70%です。
- 物販商品として、
- 法事や慶事の引き出物
- お持ち帰りのプリン
- わらび餅
- 串だんご
- おはぎ
- ドレッシング
などを取り扱っております。
特に引き出物は数がとれるため
予約時必ず勧めています。
- お中元やお歳暮に使えるご贈答セット
- 年末のおせち料理
- ふるさと納税の返礼品
なども扱っており、
物販商品は多岐に渡ります。
飲食以外の売上に対して、
どれだけ積み重ねることができるか
年間を通して考えていくのです。
やりかた次第では、
かなりの売上に繋がっていきます。
欠かすことが出来ない売上です。
物販で売る商品の選び方
物販で売る商品の選び方として
いちばん大切なことは、
『何を売るか？』です。
なるべく他社には無い商品を
丘里では取り扱うようにして
います。
- ドレッシング
- 釜めし
- 鯛かぶと煮
- そば
- 焼きおにぎり
- わらび餅
は実際に店内で提供しているため、
召し上がっていただいた時の感想
を聞き、
『レジ前で販売しています』
と接客することにしています。
つまり、
販売に向けてのストーリーを
作っているのです。
飲食店で物販を売るためのポイント
ただ物販スペースに商品を並べ
販売しただけでは売れません。
売るためにはポイントがあります。
商品POPは作りましょう。
卓上に置く場合には、
- 動く
- メニューの長さから30%はみ出ている、
など目立つように工夫しましょう。
丘里には
物販商品をたくさん売る
女将がいらっしゃいます。
まずランチタイム入り口に
わらび餅を10パック積み上げ
商品をアピールします。
そしてお帰りの時に
「いかがですか？取って置きますよ！」
と言ってお腹すかせて来るお客様に
対して購買意欲をかきたてるのです！
この方が一番売っています。
執念の人なんです。
物販は執念のあるスタッフ
でないと売れないのです。
丘里の物販の最大の売上はおせちである
丘里の物販の最大の売上は
おせち料理の販売です。
毎年300個は売っております。
地方発送出来る
外注して作ってもらうおせち
は100台作り、
市内及び近隣にお届けできる
手作りおせちは200台作ります。
私が作るおせちは粗利60%、
地方発送出来る外注のおせちは
粗利40%です。
その他にも、
・年越しそばセット
・すき焼きセット
・揚げ物オードブル
など年末年始にご家族に喜んで
頂けるラインナップを作っています。
売上とすれば、
31日だけで800万円以上売ります。
2日間全店休業し全員で作ります。
今は個の時代です。
会社、店ではなく、同じ商品を
誰から買うのか？なのです。
同じ商品を売っていても
売れる人、売れない人がいます。
なぜでしょう？
そこに答えはあると思いますよ。
尚、
物販商品の作り方や売り方は料理長研修
女将研修にて業者の紹介、レシピ、やり方
を含めて全て公開しております。
是非ご活用ください。
弊社主催の各種研修はこちらからこの記事を書いた人
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