【2026年最新版】飲食店で今すぐ導入したい厨房機器
令和の時代厨房機器は
すごい勢いで進化をしています。
費用対効果もあるので、
便利だから即導入とは行かない
と思います。
しかし、
知識として知っておくと良い
と思います。
今回の記事では、
今丘里で実際に使っている厨房機器
でお勧めの機器をご紹介します。
最新の厨房機器を導入したほうが良い理由
昨今の飲食業界は、
- 人手不足
- 最低賃金アップ
- 労働時間の管理
と三重苦の状態です。
にもかかわらず、
まだ昭和のやり方で厨房機器を
導入していないお店もあります。
私が今経営していて感じるに、
最低限の機器は揃えておく方が
メリットが大きいと考えます。
最大のメリットは、
厨房機器を導入することで、
人的労働を緩和できることです。
もちろん
費用対効果の部分もあります。
充分に検討するべきでしょう。
人時売上高を上げるためにも、
どのような厨房機器を導入するか
十分に検討することをお勧めします。
以前はなかった今普通に導入されている厨房機器
最新の厨房機器の導入の話
をすると、
「高いから導入できない」
「今の厨房機器で間に合っている」
という言葉を耳にします。
しかし考えてみてください。
今あなたの飲食店で当たり前
のように存在する厨房機器たち。
以前はなかったはずです。
まずはライスロボット。
私はいち早く導入を決めました。
理由としては、
人によって研ぎ方や水加減が
安定しないからです。
自動点火装置も付いているため、
タイマーをかけとければ時間に
炊き上がるようにできます。
これは本当に便利です。
他にもフードプロセッサーや
電動スライサーもあります。
そして何よりも、
今の時代どこの飲食店でもある
のが食器洗浄機です。
手洗いよりも効率的で、
熱湯殺菌をしてくれます。
食洗機に食器を入れ、
洗浄している間に別の作業が
できることもポイントです。
今すぐ導入したい厨房機器
では今現在私が飲食店で
すぐにでも導入したほうが良い
厨房機器を3つお伝えします。
スチームコンベクションオーブン(スチコン)
スチームコンベクションオーブンは
焼き、蒸し、蒸し焼きができます。
丘里では
様々な料理の仕込みや調理に
活用しています。
スチコンがなければ、
丘里の店舗は成り立たないほど、
重要な厨房機器の1つです。
真空包装機
仕込んだものを真空包装し、
保存、冷凍するための機器です。
丘里の名物料理である
鯛のかぶと煮やぶりのかま煮は
この真空包装して冷凍して、
各店で保管しています。
お客様には、
もちろん真空かつ冷凍の状態で
配送されます。
3D冷凍庫
3D冷凍庫は
温度の高いものも関係なく
冷凍出来る優れものです。
丘里では、
スチコン、真空包装機、3D冷凍庫
を使って冷凍釜めしを仕込みます。
マグロや魚関係を解凍した際に、
ドリップがでないのが特徴です。
仕出しに使う天麩羅などは、
事前に揚げて冷凍しとけば
そのまま使うこともできます。
かなりの時間短縮になります。
凍結機関連については、
他にも様々な機種があります。
年に一度の飲食関連の展示会で
実物をチェックすると良いでしょう。
上手に最新厨房機器を活用しましょう
今回取り上げた厨房機器は
価格もピンキリです。
自分のお店の
厨房スペースや人件費を考慮して
導入の検討をしてください。
弊社の料理長研修でも
詳しく使い方をお伝えしています。
良ければご活用ください。
今人件費が
恐ろしいペースで上がっています。
加えて人の採用も厳しい状況です。
厨房機器上手に使うことで、
人手不足や人件費高騰にストッブ
をかけましょう。
そのためには、
実際に使っている飲食店で見学
することや展示会に行くことも
必要となります。
厨房機器を上手に使い、
利益が残る店舗にして参りましょう。
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