女性客を集客するためのメニューの作り方とポイントを解説
飲食店はなんといっても、
女性からの口コミでの集客が
繁盛店になるために絶対必要です。
丘里には非日常的な空間を求めて、
朝からワクワクしながら準備して、
来店されるお客様が多いのです。
女性客のハートをわしづかみに
するためのメニュー作りの秘宝
を本記事ではお伝えします。
ご自身のお店の中をよーく見て
即改善出来る所は改善しましょう。
丘里が女性客を大切にしている理由
丘里の店舗は女性客をターゲットに
営業してます。
そこには大きな理由があります。
まず私の開発したメニューの多くは、
50代や60代の女性のお客様に合う様
にしています。
丘里のターゲット客層だからです。
なぜなら、
女性は良いにつけ、悪しきにつけ
周りに伝わるのが速いからです。
私はバスの送迎もしています。
帰りのバスでの会話を聞くと、
80%は飲食の話をしています。
集りや食事会等大好きなんです。
感じの良いスタッフについても、
バスの中で話をされています。
話の中心はやはり、
料理の味、盛り付け、
そしてコストパフォーマンスです。
非日常的な空間で、
得したと思う様な
食べたこともない料理を食べた
という経験を他の人に話したい
という欲求があるのです。
女性客向けメニューを開発する上でのポイント
女性向けメニューの開発のポイント
として大切なことの1つに総重量が
あります。
私は御膳の総重量を
400～500gと考えております。
食材は季節をテーマに作ります。
食器も季節感あるものを選びます。
盛り付けも季節の花などを入れて
季節感を出します。
特に冬～春に入る時が一番重要です。
御膳でしたら少量を色彩考えて、
盛り付けしましょう。
女性は見た目の先味が重要です。
味は良く薄味と言いますが、
インパクトがないと忘れられます。
脳に印象に残る
味、盛り付け、ボリュームを
気にかけましょう。
女性客を集客する上でメニュー開発以外で気をつけたいこと
女性客を集客する上で、
メニュー開発以外も気をつけること
もちろんあります。
- 接客及びサービス
- クレンリネス
- 提供時間
- バッシング
中でもこの4つに注意をするよう
スタッフには指導しています。
まずは接客です。
感動レベルの接客
＝ワンランク上のおもてなし
を丘里では目指しています。
このことについては、
詳しく説明している記事が
ありますのでそちらをご覧ください。
クレンリネスも重要です。
玄関先、トイレ、バックヤードは
整理整頓されきれいに磨かれていますか？
提供時間も重要です。
以外に提供時間を気に掛けていない
飲食店を見かけます。
最初の料理を提供するまでの時間、
最初の料理から次の料理の提供時間
などお客様のテンポに合わせて提供
することが大切です。
最後にバッシングです。
バッシング時はガチャガチャと
音を立てずに片付けましょう。
バッシング時の音が余りに大きいと、
非日常的な空間を求めて来ているのに
お客様の気持ちが冷めてしまいます。
せっかく非日常的な空間にいたのに、
一気に現実に戻されてしまうのです。
リードペーパーやラップなど
生活感のあるものはお客様から
一切見えないように工夫しています。
お客様の80%以上は女性のお客様のため、
生活感を出さずに楽しんで頂きたいのです。
私たちは非日常を売っているのです。
夢を売る商売をしているのです。
女性客を味方にすることこそ繁盛店への近道
女性のお客様は料理だけではなく、
- 駐車場
- 玄関先
- トイレ
- スタッフの対応
- 身だしなみ
- 清潔さ
など様々なところを観ています。
つまり、
次も来店するかの判断は
料理だけではないのです。
女性客は味方につければ、
勝手に周りに宣伝してくれます。
こんなありがたいことはありません。
女性客を見方に着けて、
あなたのお店を応援してもらいましょう。
それが繁盛店への第一歩です。
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