様々なメニューアピールをして飲食店の売上は稼げ！その具体的なやり方
飲食店では売上を作るために、
店外でも店内でも様々なツールを
使いアピールします。
一番はメニューブックですが、
その他にも様々なツールを使って
アピールしていることでしょう。
どんな料理を食べると決めて
来店されるお客様もいれば、
そうでないお客様もいます。
今回の記事は、
メニューブック以外の様々な
メニューのアピールの仕方を
お伝えいたします。
メニューブック以外でメニューのアピールする
飲食店は食事を提供する場です。
食事をする際には料理を選ぶ必要
があります。
その料理を選ぶ際のツールが
メニューブックなどです。
お客様があなたのお店に入店し、
何らかの料理を注文します。
その際に、
お店側がしっかりとお客様に伝わる様
準備をしておく必要があります。
その準備を怠れば、
折角数ある飲食店から選んで来店された
お客様にあなたのお店をアピールできません。
お店のこと
＝あなたのお店の価値です。
その価値を伝えるために、
様々なツールを活用するのです。
もちろん、
メニューブックは店の顔になります。
店に入った時から、
「うちのお店ではこれを食べてほしい」
という雰囲気を店全体で作り出しましょう。
その方法として、
人間力、店内ポップ、店内アート、チラシ
などを活用するのです。
具体的な3つのメニューをアピールする方法
では丘里で実施している
メニューブック以外でメニューを
アピールしている方法をご紹介します。
女将・料理長のお勧めメニュー
メニューをアピールする中で、
丘里で一番こだわっていることが
女将の説明力と提案力です。
これは別記事で書いておりますので
参考にしてください。
飲食店は接客時のオーダーの取り方は女将の説明力と提案力次第
メニューブックをみれば、
- なに屋なのか？
- どんなメニューを売りにしているか？
がわかります。
丘里では女将がお客様に
本日はどんな目的で来ていただいたのか？
まずはうかがってます。
その目的に最善となるメニュー
をお伝えしています。
その他にも、
常連のお客様には本日のおすすめ商品
を説明します。
以前は接客力と言われていましたが、
昨今サービスよりもワンランク上の説明力、
おもてなし力が必要になってきています。
入り口のブラックボードやA型看板でのメニュー
入り口のブラックボードには、
- 旬の食材
- 季節のおすすめ商品
- 各種の販促特典
などを手書きでカラフルに書きます。
入り口のタペストリーも重要です。
季節の御膳やフェアを知らせます。
店内に入る前に売りたい商品、
特に季節や旬を感じさせる商品を
しっかり告知することが重要です。
店内に大型の黒板をかけ、
おすすめ商品をアピールすることや、
イラストを添えてでアピールすること
も効果的です。
壁を活用したメニュー
壁も使い方によっては
充分メニューの訴求ができます。
丘里では壁に
- 名物商品のパネル
- おせちのポスター
- 宅配メニューのポスター
などで訴求しております。
また店内のある場所に掲示すると、
結構見られる意外な場所があること
をご存知ですか？
その場所を知りたい方は
各種研修で私に直接聞いて下さい 笑
画像はイメージ(写真ACより)
アピールするためにはと常に考える
メニューをアピールするのは、
メニューブックだけという思い込み
を持っていませんか？
いろいろな方法があると思います。
例えば丘里では、
スタッフの首からポップを下げて
お食事券を販売しております。
御食事券販売強化月間には、
年間3回で1000万円の売上を作る
ことに役立っています。
またネームに
「私のおすすめ商品は〇〇です」
と書き入れるのも良いでしょう。
要は
「売れる時に徹底して売る！」
という姿勢が大事なのです。
首からポップを下げて食事券を売るのは、
正直私の店では合わない感じがしました。
しかし違和感が反って良かった様です。
違和感って大事なんです。
新しいことを始めるときは、
チラシをつくったり、
ニュースレターを書いたり、
ポスティングを実施したり、
今の時代はやれることは全部やる
が大事です。
そうやって来店したお客様が
どんなメニューを選べばよいのか？
背中を押してあげましょう！
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