2025年8月21日 / 最終更新日時 : 2025年9月1日 y.nakamura メニュー開発 中小規模の飲食店でのメニュー開発の落とし穴 ここ数年毎年最低賃金が上がっています。飲食店を取り巻く環境はどんどん厳しくなっていますよね。 地域密着型の丘里では多くの賃金を払っていわゆる職人を雇うことが出来なくなります。 そこでポイントとなるのが、学生アルバイトや主 […]
2025年7月23日 / 最終更新日時 : 2025年7月23日 y.nakamura メニュー開発 猛暑を乗り超えるメニュー開発の事例 年々温暖化の影響か、気温が高くなってきています。 気温が高いと、特に高齢者の方は外食をするのを控える傾向にあります。 となると、「外出しても食べたい！」と思わせるメニューが必要です。 今回の記事では、猛暑でも行きたくなる […]
2025年7月17日 / 最終更新日時 : 2025年9月1日 y.nakamura メニュー開発 飲食店のメニューを増やすタイミングと減らすタイミング 飲食店を開業時には、 計画して出店していきます。その中で業態を考えていく際に例えばイタリアンをやると決めて、 迷う時があります。 そのときは、3つともメニュー数少なめにやる、出数を調査して1つにしぼり込むという方法を取り […]
2025年5月24日 / 最終更新日時 : 2025年5月23日 y.nakamura メニュー開発 お店としての味の基準の作り方と維持の仕方 飲食店は、なんと言っても商品力です。その中でも味が一番大事です。 味は常に一定でないとなりません。コンビニの惣菜が毎回味が違っていたら大変ですよね。 つまり、味を均一化するための基準があることが重要なのです。 今回の記事 […]
2025年5月7日 / 最終更新日時 : 2025年5月6日 y.nakamura メニュー開発 飲食店でごはんが重要な理由と価値を高める方法 全ての食材において値上げがされている昨今です。お米も例外ではありません。 加えて など様々な要因も絡んでいると予測されます。 仕入高の上昇はあなたのお店の利益に直撃します。 今回の記事では、飲食店でごはんが重要な理由と価 […]
2025年3月12日 / 最終更新日時 : 2025年7月2日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で客単価を上げる方法とその意味と重要性 2025年7月2日加筆 飲食店の売り上げは客数×客単価×来店頻度です。 1つ1つを丁寧に上がる仕組みをスタッフ全員が理解して仕事に取り組むことが重要です。 一昔前までは、まずご来店頂いてから単価を上げ、もう一度来たいと思 […]
2025年1月29日 / 最終更新日時 : 2025年1月25日 y.nakamura メニュー開発 女性客を集客するためのメニューの作り方とポイントを解説 飲食店はなんといっても、女性からの口コミでの集客が繁盛店になるために絶対必要です。 丘里には非日常的な空間を求めて、朝からワクワクしながら準備して、来店されるお客様が多いのです。 女性客のハートをわしづかみにするためのメ […]
2025年1月22日 / 最終更新日時 : 2025年1月22日 y.nakamura ブログ 飲食店で料理の提供時間はメニュー開発時に決まる 飲食店で最も重要なことは商品力です。 料理の提供時間をあまり考えず、メニュー開発をされているお店をまれに見かけます。 どんなに美味しくても、提供時間がかかりすぎてしまえば、繁盛店にはなれません。 業態によっては変わります […]
2025年1月15日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 y.nakamura メニュー開発 飲食店でありがちなメニュー開発の具体的な失敗パターン 飲食店はターゲット客層にあった商品力、サービス力、店舗力のバランスで繁盛店が出来上がります。 その中で商品力＝メニュー開発力はとても重要と言えます。 飲食店は何度も足を運んでいただかないと経営が成り立ちません。 特に地方 […]
2024年12月25日 / 最終更新日時 : 2024年12月23日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で魅力的なメニューアイディアが思い浮かばないときどうする？ 飲食店ですからメニューは大切です。お客様が選ぶ際の基準となることは明確です。 メニュー開発を得意とする私ですが、飲食店を利用した際、メニューに問題があると感じるお店結構あります。 そのようなお店には特徴があります。 今回 […]
