2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年11月5日 y.nakamura 和食の豆知識 和食の命出汁のとり方決め方のポイント 和食においては出汁、フレンチにおいてはブイヨンは命です。 その命を作るためには、使う材料、火加減、水、温度、タイミング等かなりデリケートな部分があるのです。 そのデリケートさが重なり、お店独自の出汁ができるのです。 今回 […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年10月15日 y.nakamura メニュー開発 原価率の低いメニュー開発をする具体的な方法 2024年10月15日リライト 昨今の食材の値上げは飲食店にはとても厳しいものがあります。 その食材の値上がり幅をメニュー価格に転換しようとしても限界があります。 弊社では、売価をほぼ値上げすることなく、今期は2％の原価 […]
2024年6月3日 / 最終更新日時 : 2024年7月23日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で四季を意識したメニューの作り方と具体的なお勧め食材 2024年7月23日更新 日本には四季があります。 特に和食という業態では、旬の食材を大切にし四季を意識したメニューを出します。 和食だけではなく、どの飲食の業態においても、四季を意識したメニューを出すことはとても大切で […]
2024年5月8日 / 最終更新日時 : 2024年5月8日 y.nakamura ブログ 和食は食器にこだわることが大切であり和食器選びはとても重要 飲食店では器も商品の一部です。特に和食では器次第で商品価値が変わってしまいます。 有名な陶芸家の作品ばかりで提供する店もあります。 客単価の問題もありますので、全てというわけにはいきません。 今回の記事では、和食における […]
2024年3月1日 / 最終更新日時 : 2024年3月18日 y.nakamura メニュー開発 インスタグラム映えするメニューを作ることって大切なのか メニューはインスタ映えするようにメニュー開発することも売れる要素として重要な1つになっています。 特に色使い、器、盛り付け等、女性に喜んで頂くようにメニューを作り込むことが重要です。 今の時代、味だけではなく見た目も良く […]
2023年7月27日 / 最終更新日時 : 2024年5月5日 中村 康彦 人材育成 料理人に必要なスキルは料理だけではなくビジネススキル及び経営力も必要 2024年5月5日更新 店舗コンサルに行くと、 「料理人が育たない」「料理人を採用できない」「料理人が言うことを聞かない」 という料理人に関する悩みを多くオーナーから聞きます。 私は今まで述べ100人以上の料理人を採用し […]
2022年10月19日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の命であるレシピ管理とレシピマニュアルの必要性 2023年12月31日更新 常に一定の商品を提供するために、レシピがあることは大切です。 レシピは料理を作る際の設計図であり、お客様との信頼関係を築く不可欠な物です。 そのためにも、お店のレシピを管理しマニュアル化するこ […]
2022年10月12日 / 最終更新日時 : 2025年1月20日 中村 康彦 コンサルタントとしての想い 飲食店の新メニュー開発の仕方について徹底解説 2023年12月31日加筆 私の一番得意な事は新メニューの開発です。 新メニューの開発と聞くと、なんか大変とか料理の経験がないとと思うかもしれません。 しかし味、食材を変えるだけではなく、盛り付けを変えるだけでも新メニュ […]
2022年2月2日 / 最終更新日時 : 2022年1月29日 中村 康彦 コンサルタントとしての想い 飲食店を開業する上で修行は必要か？ 飲食店を開店する際に、どこかのお店で修行をする方もいることでしょう。 特に寿司、天ぷらなどの専門業態は修行が必要だと言われています。1人前になるには10年かかると言われました。 そうなると、どこで、どれくらいの期間修行を […]
2021年12月8日 / 最終更新日時 : 2023年4月15日 中村 康彦 ブログ スチコンを導入時のメリットとデメリットを解説し具体的な活用調理例をご紹介 2023年4月13日リライト スチームコンベクションオーブン※以下スチコン 最近の飲食店のキッチンには、ほとんどのお店で設置されていることでしょう。 この便利なスチコン。かなりのメリットがあります。 あなたのお店ではどれ […]
