2025年6月18日 / 最終更新日時 : 2025年9月7日 y.nakamura 接客とオペレーション オーダー時に差がつく“メニュー知識と説明力”の磨き方 昨今の飲食店の人手不足は深刻です。 その影響で、なるべく人の力を借りないようにタッチパネルが普及をしてきました。 会計も自動会計で、会計をすると自動ドアから「ありがとうございました」の音声が流れます。 寂しい気持ちになっ […]
2025年4月24日 / 最終更新日時 : 2025年4月24日 y.nakamura ブログ 飲食店で接客レベルを上げる意味とその方法 昨今、飲食店を経営していく上で食材費や人件費や光熱費の高騰が続いております。 加えて、店を創る上において建築資材の高騰があり三重苦四十苦になっています。 個人店は仕入れ、建築コスト、等大手にはたちうちできません。唯一勝負 […]
2025年3月12日 / 最終更新日時 : 2025年7月2日 y.nakamura メニュー開発 飲食店で客単価を上げる方法とその意味と重要性 2025年7月2日加筆 飲食店の売り上げは客数×客単価×来店頻度です。 1つ1つを丁寧に上がる仕組みをスタッフ全員が理解して仕事に取り組むことが重要です。 一昔前までは、まずご来店頂いてから単価を上げ、もう一度来たいと思 […]
2023年3月8日 / 最終更新日時 : 2025年5月4日 中村 康彦 人材育成 飲食店のオーダーの取り方次第で売上は変わります！ 2025年5月4日加筆 地方の飲食店が生き残っていくには、接客サービスはワンランク上のおもてなしであると思っております。 これからは説明力が大切な時代です。 ホールスタッフ全員が女将さんと同じレベルにするために丘里では徹 […]
2022年12月2日 / 最終更新日時 : 2024年11月13日 中村 康彦 接客とオペレーション 感動レベルの接客=ワンランク上のおもてなしをすることで地域で愛されてきた丘里の接客とは？ 2024年9月10日加筆 15年前に丘里は第二回外食クオリティ大賞で準賞を受賞しました。 この賞は、顧客満足度ナンバーワンを決める日本で一番権威のある賞です。 なぜ受賞できたかと言えば、丘里のスタッフたちが接客にこだわり […]
