料理人として独立したいならこの準備をして
料理の道を志す料理人の方は、
必ず小さいながらも自分の店を
持ちたいと言われます。
夢を持つことは素晴らしいです。
しかしその為の準備をせずに
独立開業しても厳しい現実が
待っています。
おいしい料理を出していれば
繁盛店になるだろう
なんて甘い考えは通用しません。
それなりの準備が必要なのです。
今回の記事では、
料理人が独立するためにどんな準備
が必要なのかをお伝えします。
料理人が独立を考えているならまず現状把握を
飲食店は食品衛生講習会を受講すれば、
誰でも開業することができます。
調理師免許も不要なんです。
飲食店開業のハードルは低いのです。
しかしながら、
現実として3年以内に90％は閉店
しています。
初めて出店する時は
銀行からの借り入れが中々難しい業種
だということを知っておいてください。
私の場合、
最初の1店舗と2店舗がとても苦労
しました。
大前提として、
家族の協力無くして1人での開業は
難しいです。
それは働く人を雇ったとしてもです。
開業当初はどんな店でも集客できますが、
3ヵ月で当初の7割位に落ちます。
ひどいときには半分になることもあります。
その時に他人を使ってやっていると、
お給料が払えなくなることもあります。
家族なら多少お給料が払えなくなっても
遅れても我慢してもらえますが、
他人ではそうはいきません。
飲食店を開業する時は、
3ヵ月分の売上げを資金として
手元に置いておきましょう。
無いのなら貯まるまでやらない方が無難です。
料理人が独立するために必要な能力
料理人が開業時に必要な能力として
実に多くの能力が必要だと思っています。
- 3ヵ月分の売上げと同じ資金を持っているか？
- 数値管理の能力はあるか？
- 仕入れルートを持っているか？
- マーケディングの知識はあるか？
- 人材育成能力はあるか？
- マネジメント、リーダーシップ能力はあるか？
- メニュー開発能力はあるか？
- 接客オペレーションを理解ているか？
- 調理オペレーションを理解しているか？
- 財務管理能力はあるのか？
これだけの知識と能力が必要
だと思っています。
「え？こんなに多いの？？」
と思われたかもしれませんが、
変化の激しい時代において、
これは必須条件だと思っています。
これでも足りないかもしれません。
生き残っていくためには、
それくらい厳しい業界なのです。
ところが料理人は、
修業時代このようなことを教えて
もらってない方がほとんどです。
私もそうでした。
名の知れた料理店や
料理人の元で働いていたから必ず繁盛
するとは限らないのです。
そのような勘違いをしてを開業する
料理人が跡を絶ちません。
だから準備不足で苦労するのです。
私は料理の勉強以外に
上記の事を勉強していなかったので、
様々な問題に直面しました。
人が辞めてしまい労務倒産しそうに
なったこともありました。
黒字なのに全くお金がなくて、
税金が払えないこともありました。
教えてくれるコンサルタントもいますが、
伴走してくれるコンサルタントの方は、
ほとんどいません。
今お付き合いをしている
財務のコンサルタントと集客のコンサルタント
の2人は一緒に伴走をしてくれています。
自分が苦手なところを
プロに任せることはもちろんが大事です。
しかし、
丸投げではなくてある程度自分が理解
していないとうまくいきません。
日々学びが必要なのです。
これ以上なく準備万端で開業に
臨みましょう。
いつ開業するか、
具体的な日程＝ゴール(開業日)
を決めましょう。
決めたら、
その日に開業するために逆算して、
やることを考えます。
そのためにも、
前述した様な必要なスキルを身につけ、
開業に向け具体的な行動をしていきます。
料理人が独立して最も失敗するパターン
料理人が独立して失敗するパターン
があります。
それは
- 料理コンクールで優勝した
- 有名店にいた
- 以前の店で料理長をやって繁盛していた
というパターンです。
このような料理人の方は、
出店する際には確かに武器になる
かもしれません。
しかし残念なことに、
それだけでは集客は一時的にしか
できないのです。
それだけではなく、
お客様は長くあなたのお店のお客様
にはなってくれないのです。
これから開業される方に
私のような失敗をしてほしくないという
想いでコンサルタントを始めました。
特に
には自信を持っていおります。
是非各種研修をご活用ください。
きっとあなたの力になれます！
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