丘里への宴会の依頼はなぜリピートするのか？
丘里には多くの宴会客は来られます。
それだけではなく、
宴会利用されたお客様のほとんどが
リピートしてくれるのが強みです。
値引きなどの特典を渡すことなく、
人間力でリピーターになってくれて
いると革新しております。
今回の記事では、
丘里の宴会を利用された方々が
リピートしてくれる理由を
お伝えします。
有料級のネタですので、
是非最後までご覧ください。
丘里の売上における宴会売上が占める割合
丘里の売上の60％は宴会の売上です。
なのであの有名な番組で、
「宴会でガッチリ」
と言って取り上げられました 笑
そのため、
コロナの時は落ち込みましたが
今では売上も戻っています。
宴会で集客ができない居酒屋のための生き残り戦術
法事慶事については
特に創業以来営業をしていません。
丘里さんなら、
近所の方や親戚を呼んでも間違いない
と言う信頼関係が出来上がっているのです。
大変ありがたいことです。
地方は隣近所が親戚だったりするため、
特に法事では毎週のように来られる方
も少なくありません。
法事は忌中払いから始まり、
49日法要、一回忌法要、三回忌、
七回忌、十三回忌…と続きます。
最初でミスをしない限り、
ずっとやっていただけるのです。
景気に関係なくです。
慶事もお見合いから始まり、
両家の顔合わせ、結納、披露宴
出産祝い、七五三、入学祝い、
就職祝い…と続きます。
法事慶事共に
お客様と共にいるということ
が大事なんです。
宴会客・団体客を大切にしてきた理由
丘里は宴会客や団体客の方を
以前から特に大事にしてきました。
なぜでしょうか？
宴会はフリーのお客様の来店より
売上が上がります。
好むと好まざると同じ料理が出ます。
準備も料理も効率的です。
スタッフもその時間に集中させる
ことができます。
お客様に喜んでいただければ、
口コミで一気に拡がります。
要は効率生産性が極めて高いのです。
今は平日の夜の生活パターンが
コロナ明けて変わって来ました。
大きな宴会が1つ入れば、
平日の夜の分の売上げを確保できます。
特に平日夜の宴会は助かります。
また経営面からも、
弊社は市内で4店舗やっているため、
宴会の取りこぼしがないのも強みです。
宴会リピートするための丘里での取り組み
宴会を開催していただいても、
そのお客様がリピートしなければ
もったいないんです。
リピートしていただくために、
以前から15名様以上でご宴会を
してくださった幹事の方に対して、
女将と私か礼状を書いてます。
女将からの礼状はもらっても、
経営者からの礼状はもらうこと
がほとんどないそうです。
そのため、
大手お菓子メーカーのご宴会に
来られた本社社長様が大変驚かれました。
感動された結果、
毎回会社の宴会をやってくれるように
なったのです。
たった1枚のはがきで
トップの心をつかんだ実践と成果
と言えるでしょう。
他には、
歓送迎会、忘年会新年会、初期払い
に向けて女将が会社訪問をしています。
DMも近隣1100社に向け、
年間3回出しています。
丘里の女将は異動がありません。
お客様と関係を重視しており、
継続的に良好な関係を創るためです。
それは、
飲食店は人にお客様が付くと確信
しているからです。
宴会こそリピートしなければ意味がない
経営を安定させるためには
宴会をリピートしていただく
のが一番です。
それこそ、
お店のスタッフ全員で知恵を
出しあい考えることです。
もちろん、
個人のお客様の満足が宴会に繋がる
ことも忘れてはなりません。
法事慶事の場所の決定権は
奥さまが握ってます。
1500円のランチで満足しなければ、
5000円のご宴会を利用することは
まずあり得ません。
日々のお客様1人1人に対して、
どれだけ大切にしておもてなし
しているのか？
これがポイントでこれにつきます。
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