飲食店での団体客の取り方と継続的なご予約に繋げる仕掛け
2025年12月10日更新
丘里の売上の６割は団体客です。
コロナがおさまった今、
団体客の来店が増えております。
平日暇な日があっても、
団体客が来店していただければ、
一発で売上がとれます。
飲食店の救世主のような存在です。
しかし、
ただ待っていても団体客からの
ご予約はいただけません。
今回の記事では、
団体客の取り方と継続的なご予約
に繋げる方法についてお伝えします。
団体客を取ることの魅力と必要性
団体客の需要は
があります。
夜のご宴会には、
各種団体のご宴会と法人団体の
ご宴会があります。
平日ランチの団体客も
各種団体の食事会と法人団体の食事会
があります。
メリットとしては、
等があります。
見て分かるようにメリットだらけ
なのです。
当然利益率は高くなるため、
団体客を取り込むことは大切
なのです。
団体客が選びやすい店にする
団体客が選びやすいお店
＝幹事さんが選びたいお店
でもあります。
つまり、
幹事が選びやすいお店の条件を
考える必要があります。
送迎バスがあったとしても
駐車場が広く停めやすいことは
重要です。
最寄りの駅から
近いことも条件のひとつです。
商品は
味とボリュームと提供スピードが
重要です。
これがひとつでも欠けると、
幹事としての立場がなくなって
しまうため要注意です。
もちろん接客も大事で、
場を盛り上げてくれるような方
がいたら最高です。
丘里では
各店の女将がその役を担っており
ジャンケン大会等で盛り上げます。
料理も接客も雰囲気も
非日常を味わっていただける演出
があったら選ばれやすくなります。
もちろん、
店の主人や女将さんと人間関係
が出来ていることも重要です。
「今回の宴会は
楽しかった、良かった」
と言ってもらえるように
幹事さんの立場でスムーズに進める
ことの出来る店が選ばれるのです。
団体客の需要が高まる時期やタイミング
団体客の需要が高まる時期
とタイミングがあります。
把握しておきましょう。
平日ランチの団体客の場合
年度末(３月、４月)が多い
です。
各種団体では、
年度末に役員交代等がある
からです。
団体によっては、
予算を余らせてはいけない
団体もあるようです。
そのため、
お土産に商品を持たせる団体
もあります。
このようなとき、
丘里では次年度も使える
お食事券をお勧めしています。
企業では歓送迎会があります。
学校関係、官庁関係も同じです。
法事慶事は年間同じ様に需要があります。
古河市には日本一の桃の公園があり、
桃の季節には観光バスの会社から
団体客の食事会も入ります。
夜の時間帯には、
会社、官庁、学校関係の歓送迎会
があります。
6月～8月は企業の暑気払いがあります。
11月～1月は忘新年会があります。
この時期が一番売上がとれます。
9月～11月は旅行会社から、
観光バスの途中の食事場所として
平日ランチに使われる事もあります。
(120名入れる店を持っているので)
法事慶事は別として、
売上はアルコールが出る夜の時間
客数は昼の団体客の方が多いです。
(地元以外から来られるお客様もおおいので)
団体客を獲得するための準備
団体客を獲得するために、
準備はとても大切です。
その準備としてまずは商品です。
最低、
毎年春夏秋冬でメニューを変える
ことをしています。
これは一緒に付くデザートも
変えるようにしています。
季節に合った食材も使います。
団体客の場合、
料理の内容が決まっているため、
スタッフ教育をするチャンスです。
ベテランに新人スタッフを付け、
料理出しと下げのタイミングを
覚えてもらいます。
(ハンディを打つことがないので)
新人スタッフには
ドリンクを作るスピードアップの
トレーニングにもなります。
団体客のご予約を獲得する5つの具体策
では実際に丘里で行っている
団体客のご予約を獲得するための
具体策をご紹介します。
団体客獲得のための営業方法
団体客集客のポイントは、
一度利用していただいたお客様へ
感謝の手紙を送ることと、
次に繋がる訪問営業をすることです。
先日、
近くの会社様の創業周年のパーティー
があり120名様もの方が集まりました。
一人1万円会費です。
宴会の終わりに女将が挨拶して、
皆さんとじゃんけん大会をしました。
商品を
10,000円、5000円、3000円のお食事券
にして20名にプレゼントしました。
残りの100名のお客様には
ドリンクサービス券をプレゼント
しました。
社長様始め皆さんにとても喜んで頂き、
後日1,500円のお弁当の注文を300個
頂くことができました。
そのお弁当にも
ドリンクサービス券とメッセージカード
をつけてお届けする予定です。
一度繋がったお客様には
立て続けに来ていただく事を
余りお金をかけずにやることです。
SNS等もありますが、
それに頼ることなく、
足を使って汗かいて営業するのが一番です。
- お金を使う
- 知恵を使う
- 汗をかく
の何れかなのです！
メニューやコース設計
宴会のメニューに関しては
丘里では
- オリジナル創作和食コース
- 季節の味覚コース
- オリジナル創作和食と季節の味覚の半々コース
にしています。
宴会料理においては
万人受けしない食材は使いません。
季節コースには
カキ、さんま、あん肝、ジビエ、
ナマコ、かつお、鯖、レバー、
等はいれますが、
宴会料理には避けています。
食事は
そば、うどん、雑炊、焼きおにぎり
釜めしから選んでいただきます。
釜めしは、
4種類位から選んでいただき、
プラス料金をいただきます。
問い合わせでの受けの重要性
丘里では電話対応試験があり、
問い合わせからご予約までの
一連の対応にこだわっています。
電話応対には試験があり、
合格したスタッフだけが応対
することができます。
電話応対は
顔が見えない分難しいため、
対応次第で客単価が変わります。
この電話応対、
予約の取り方は丘里ならではの
シークレット事項です。
是非女将研修にて
その極意を知ってください。
オペレーションの工夫
宴会は通常120分で終わる
ようにセットします。
幹事さんにストレスをかけない様
2人に1本乾杯ビールをサービスで
ご用意いたします。
アルコールを飲まない人のために
ピッチャーでウーロン茶もご用意
しています。
まず乾杯をして頂いてから
飲み放題のフリードリンクが
始まります。
最初に原価はかかりますが、
宴会がスムーズに進みます。
幹事さんのストレスは、
- 料理が遅いこと
- ボリュームが足らないこと
- 時間通りにおわらないこと
なのです。
特に二次会の設営がある宴会は
幹事さんのストレスにならないよう
細心の注意を払いましょう。
宴会のアフターフォローの重要性
宴会をやってくださった方には
その日のうちにお礼状を出します。
「その日のうち」がポイントです。
丘里では女将が礼状を出した後、
私が経営者として再度感謝の葉書
を書いて投函しています。
100円で絵手紙を買い、
85円切手を貼り出します。
費用対効果抜群です。
是非一度やってみてくださいね。
団体客獲得時は日頃のお客様との関わり方次第
団体客獲得時の注意点があります。
当日1週間前の午前中に確認の電話
を必ず入れることです。
改めてその電話で、
人数、時間、料理の内容を確認し、
再度前日の午前中に電話します。
人数変更に関しては
前日午前中迄とさせていただき、
それ以降は料理の金額は頂きます。
この点に関しては、
予約時にお客様に伝えておきます。
私が聞いた話の中には、
幹事の方が同時に3箇所予約を取り、
仲間と相談して2箇所はキャンセル
をする人もいるそうです。
しかも、
キャンセルの連絡は2日前だった
そうです。
団体客の場合、
部屋を押さえておくために
2日前に言われても厳しいですよね。
その予約した席は、
埋まらずに空いたままになって
しまいますから。
そうならないためにも、
日頃の人間関係を構築していく
ことが肝要です。
地方の飲食店は、
そこで働く人にお客様が付きます。
1000円のランチで満足
していただいているお客様だからこそ、
団体客を連れて来ようと決めてくれます。
日頃から1人1人のお客様を大切にし、
お客様と心から繋がっているのかで
全く違う結果になります。
店長、経営者は
常にお客様に喜んで頂いているのか？
アンテナを張っておく必要があるでしょう。
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