2023年7月27日 / 最終更新日時 : 2024年5月5日 中村 康彦 人材育成 料理人に必要なスキルは料理だけではなくビジネススキル及び経営力も必要 2024年5月5日更新 店舗コンサルに行くと、 「料理人が育たない」「料理人を採用できない」「料理人が言うことを聞かない」 という料理人に関する悩みを多くオーナーから聞きます。 私は今まで述べ100人以上の料理人を採用し […]
2023年6月28日 / 最終更新日時 : 2023年6月27日 中村 康彦 人材育成 飲食店はコンテストを活用してスタッフを育成しよう もしかしたらあなたの飲食店も、様々なコンテストに参加して、スタッフの育成に努めているかもしれません。 コンテストも店内で開催するものや社外のコンテストに参加するものもあります。 このコンテストに参加することで、スタッフの […]
2023年6月7日 / 最終更新日時 : 2023年6月1日 中村 康彦 経営 地方の飲食店の出店戦略と物件を探す際のチェックポイント 私どもの丘里グループは、人口14万人弱の地方都市に集中して出店しております。 メニュー業態を変えて、地方都市でガッチリ経営しております。 今の時代は拡大するのではなく、ガッチリ儲けてスタッフと分かち合える会社を作るべきだ […]
2023年5月17日 / 最終更新日時 : 2025年3月30日 中村 康彦 集客 飲食店でイベントを開催して集客しましょう 2025年3月30日更新 飲食店の集客を考える際に、イベントを開催することは考えたい集客の１つです。 しかしながら、イベントによっては集客ができないものもあります。 イベントを開催時には、結構な経費がかかることが多いため […]
2023年4月19日 / 最終更新日時 : 2025年10月14日 中村 康彦 人材育成 飲食店で人時売上高を上げる理由とその方法 2025年10月14日大幅加筆 昨今最低賃金が上がり、どこの飲食店でもスタッフが集まりづらくなっています。 限られたスタッフでいかに効率良く動いてもらうかは、どこの飲食店でも課題でしょう。 そこで重要になってくるのが、『 […]
2023年4月10日 / 最終更新日時 : 2023年10月20日 中村 康彦 経営 売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいならその特徴を知る 2023年10月20日一部修正 「売れる飲食店にしたい」「流行る飲食店にしたい」「繁盛する飲食店にしたい」 全ての飲食店経営者が考えるでしょう。 そのために、経営者も店長も様々な方法で学びます。 ところが間違った方法で、 […]
2023年3月8日 / 最終更新日時 : 2025年5月4日 中村 康彦 人材育成 飲食店のオーダーの取り方次第で売上は変わります！ 2025年5月4日加筆 地方の飲食店が生き残っていくには、接客サービスはワンランク上のおもてなしであると思っております。 これからは説明力が大切な時代です。 ホールスタッフ全員が女将さんと同じレベルにするために丘里では徹 […]
2022年12月26日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 棚卸しを料理長の一番大きな仕事に位置付けしている理由 棚卸しは、月次の損益を算出するためにとても重要な作業です。 また棚卸しによって、お店の資産がいくらあったかも分かります。 丘里において棚卸しは、料理長の一番大きな仕事の１つに位置付けています。 手間のかかる作業ですが、正 […]
2022年12月14日 / 最終更新日時 : 2022年12月14日 中村 康彦 メニュー開発 メニュー変更を考える際にABC分析に頼りすぎるのは危険 飲食店の顔であるメニュー。あなたのお店ではどれくらいの頻度で変えていますか？ 変えるとなれば、新しいメニューを考えることや、どのメニューを廃止するのか悩むことでしょう。 そのようなときに使われるのが、ABC分析という手法 […]
2022年12月9日 / 最終更新日時 : 2022年12月14日 中村 康彦 経営 今の時代お勧めの飲食店の集客方法とツールをご紹介 行動制限もだいぶなくなり、人出も多くなってきました。 となれば飲食店においては、勝ち組と負け組に二極化してきたように見えます。 今年の忘年会は、昨年の倍ぐらいの客数が予想されます。 しかしながら、アルコールを始め食材の値 […]
