2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年10月15日 y.nakamura メニュー開発 原価率の低いメニュー開発をする具体的な方法 2024年10月15日リライト 昨今の食材の値上げは飲食店にはとても厳しいものがあります。 その食材の値上がり幅をメニュー価格に転換しようとしても限界があります。 弊社では、売価をほぼ値上げすることなく、今期は2％の原価 […]
2024年7月26日 / 最終更新日時 : 2024年7月26日 y.nakamura メニュー開発 飲食店に名物メニューが重要な理由とその作り方 お客様の記憶に残ってもらえなければ、なかなか次のリピートに繋がりづらいのが飲食店です。 記憶に残る方法は様々ですが、一番は名物メニュー(看板メニュー)があることです。 丘里にはかご料理、鯛かぶと煮、力どりなどオリジナルの […]
2024年5月8日 / 最終更新日時 : 2024年5月8日 y.nakamura ブログ 和食は食器にこだわることが大切であり和食器選びはとても重要 飲食店では器も商品の一部です。特に和食では器次第で商品価値が変わってしまいます。 有名な陶芸家の作品ばかりで提供する店もあります。 客単価の問題もありますので、全てというわけにはいきません。 今回の記事では、和食における […]
2024年3月6日 / 最終更新日時 : 2024年6月21日 y.nakamura メニュー開発 飲食店のメニュー分析の方法であるABC分析の意味とそのやり方を解説 2024年6月21日リライト 皆さんの店ではメニューの入れ替えは、どれくらいの頻度でやっていますか？ どの商品を入れるや外すの基準はありますか? このときに飲食店でよく用いられる判断方法がABC分析です。あなたも一度は耳 […]
2024年3月1日 / 最終更新日時 : 2024年3月18日 y.nakamura メニュー開発 インスタグラム映えするメニューを作ることって大切なのか メニューはインスタ映えするようにメニュー開発することも売れる要素として重要な1つになっています。 特に色使い、器、盛り付け等、女性に喜んで頂くようにメニューを作り込むことが重要です。 今の時代、味だけではなく見た目も良く […]
2023年11月8日 / 最終更新日時 : 2023年11月3日 y.nakamura コンサルタントとしての想い 飲食店経営を始めたいなら今の飲食店を取り巻く環境を知ってください 2020年2月～始まったコロナ騒動で法人飲食店はもちろん個人飲食店も含め、倒産及び廃業に追い込まれました。 元々業績が悪かった会社がコロナ融資で生き延びたところもあります。 しかし今年は3年の返済猶予期間が終わり、飲食店 […]
2023年4月19日 / 最終更新日時 : 2023年4月24日 中村 康彦 人材育成 飲食店で人時売上高を上げる理由とその方法 昨今最低賃金が上がり、どこの飲食店でもスタッフが集まりづらい状況になっております。 限られたスタッフをいかに効率良く動いてもらうことで、単価アップに繋げるかはどのお店にとっても課題だと思います。 そこで重要になってくるの […]
2022年3月30日 / 最終更新日時 : 2024年5月23日 中村 康彦 ブログ 飲食店におけるメニュー数、メニューの価格帯、メニュー構成の考え方 2023年7月31日加筆 飲食店の命とも言えるメニュー。メニューがおいしいからこそ、お客様の来店がありリピートします。 そんなメニューですが、多くすればお店が大変ですし、少なくすれば顧客差満足度が下がる恐れがあります。 […]
2022年2月23日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 ブログ 飲食店の利益に直結するフードロスを減らす対策あれこれ 2023年12月31日更新 飲食店にとって、フードロス(食品廃棄)は避けて通れない問題の１つです。 飲食店のフードロスは、飲食店の利益に直結し多ければ、飲食店経営を圧迫します。 フードロスを０にするというより限りなく０に […]
2022年1月21日 / 最終更新日時 : 2022年4月7日 中村 康彦 ブログ 宴会で集客ができない飲食店のためのこれからの時代に向けた5つの生き残り戦術 2022年2月24日一部リライト 丘里ではコロナ前には、たくさんの宴会を利用するお客様で毎晩店内は賑わっていました。 宴会集客の成功例としてメディアにも取り上げられたほどでした。 ところがコロナとともに、その需要は激減し […]
