2020年2月～始まったコロナ騒動で
法人飲食店はもちろん個人飲食店も含め、
倒産及び廃業に追い込まれました。

元々業績が悪かった会社が
コロナ融資で生き延びたところもあります。

しかし今年は3年の返済猶予期間が終わり、
飲食店の倒産件数がかなり増えると言われ
ています。

現状の飲食業界を取り巻く環境

元々飲食店を新規で開業しても、
3年で90％潰れると言われている
業界です。

しかしながら、
やめてしまう店以上に新規の出店があること
も知っておかないとなりません。

大手や複数店舗を経営するオーナーは、
これからをチャンスと捉え出店を加速する
ことでしょう。

このコロナ期の3年間で
何を準備してきたかによって、
勝ち組負け組大きく分かれ二極化します。

特に個人店経営者の方は
今まで以上に勉強して出店しないと
全て破綻することもあり得ます。

「美味しい料理さえ作っていれば
　お客様は来店し飲食店経営が出来る」

と思っている方はいないと思いますが、
商品とサービスと雰囲気づくりのバランス
で集客できるのです。

• 商品力
• サービス力(説明力)
• 店舗力
• 組織力
• マーケティング力
• メニュー開発力
• 業態開発力

等全てを頭に入れて出店していかないと
大手には勝てません。

そう考えているからこそ、
丘里は特に人間力を磨き込んで
戦っております。

飲食店経営者としての覚悟を

飲食店経営には、
経営者としての覚悟が必要です。

まずは、
夫婦やパートナーとの相互理解が
絶対条件です。

パートナーと別々の仕事をするのが
理想の形だと美談を言われる方も
中にはいらっしゃいます。

私の考えとしては、
創業当社当初はパートナーと一緒に
立ち上げることを推奨いたします。

なぜなら
形が出来上がるまでにはどうしても
時間がかかります。

当然、労働時間が長くなり、
休みもとれないことも考えられます。

経営者には
労働基準法は適用されませんから、
好きなだけ働くことができます。

私も創業から12年間は
年間の休日は8～12日だけでした。
だから今があるのです！

人材の確保の難しさを知る

また今の時代人材の確保が難しい
ことを知っておくべきでしょう。

私の会社では
パートアルバイトで１人採用するのに
4万円～6万円かかります。

これが店長料理長の社員なら、
約10倍かかるのが実態です。

一昔前の飲食店は、
「水商売」と呼ばれた時代がありました。

職業の中でも下から数えたほうが早い位
あまり人気の無い職業でした。

しかし私が仕事をしていたヨーロッパでは、
音楽家、美術家に次いで料理人は三番目です。
4番目が政治家、医者、弁護士でした。

日本とは大違いですね。

日本での飲食業が不人気の理由としては、

• 長時間労働
• 人が休んでいる時(土日、GW、お盆、正月等)忙しい仕事

だからです。
そして他の人が働いている時に休日
を取っている状況だからです。

現在はどこの会社もだいぶ改善されてましたが、
まだまだ一般の企業と比べて劣っているところ
が多いのがこの業界の現状ではないでしょうか。

どの業界も業態もそうですが、
経営者が命がけで志を持って志事をする
コミットメントが求められています。

ちょっと引いてしまったかもしれませんが、
これが事実です。
小が大に勝つためには覚悟しかないのです。

それでも飲食店経営を始めたいなら、

• 業態
• 看板メニュー
• 数値的マネジメント
• 非数値的マネジメント

を真剣に勉強する必要があります。
料理だけでは今の時代厳しいです。

だからこそ、
実際に地域で繁盛店を作っておられる
経営者に学ぶことをお勧めします。

繁盛している飲食店には、
繁盛している理由があります。
なかなかその理由を教えてくれません。

私は、

• 飲食業界を盛り上げる
• 共に勝つ飲食店を創る

を想いに今コンサルティング活動も
しております。

そして私どもの経営ノウハウが詰まった
丘里１日研修も毎月開催しております。
かなりのレベルで公開しております。

そんな想いに共感できる飲食店経営者様
のご参加を心よりお待ちしております。

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