2022年12月14日 / 最終更新日時 : 2022年12月14日 中村 康彦 メニュー開発 メニュー変更を考える際にABC分析に頼りすぎるのは危険 飲食店の顔であるメニュー。あなたのお店ではどれくらいの頻度で変えていますか？ 変えるとなれば、新しいメニューを考えることや、どのメニューを廃止するのか悩むことでしょう。 そのようなときに使われるのが、ABC分析という手法 […]
2022年10月12日 / 最終更新日時 : 2025年7月22日 中村 康彦 コンサルタントとしての想い 飲食店の新メニュー開発の仕方について徹底解説 2025年7月22日更新 私が一番得意な事はメニュー開発です。 メニュー開発と聞くと、なんか大変とか料理の経験がないとできないと思うかもしれません。 しかし味、食材を変えるだけではなく、盛り付けを変えるだけでもメニューを […]
2022年9月9日 / 最終更新日時 : 2025年1月29日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の原価コントロールと原価率を徹底解説 2025年1月29日更新 飲食店にとって二大変動費である原価と人件費。コントロールできるかどうかでお店の利益は大きく変わります。 コンサルティングでお話する際、意外に原価も人件費もコントロールできておらず悩んでいる飲食店 […]
2022年3月30日 / 最終更新日時 : 2026年1月18日 中村 康彦 ブログ 飲食店のメニュー構成とは？売れるメニュー設計の基本(数・価格帯・比率)を具体例で解説 2026年1月18日更新 飲食店は料理がおいしいからこそ、お客様のリピートがあります。 どのような料理を揃えるのか？＝メニュー構成の考え方次第で売上や利益が変わります。 感覚で増やす／減らすをすれば厨房の負荷や在庫のロス […]
2022年2月23日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 ブログ 飲食店の利益に直結するフードロスを減らす対策あれこれ 2023年12月31日更新 飲食店にとって、フードロス(食品廃棄)は避けて通れない問題の１つです。 飲食店のフードロスは、飲食店の利益に直結し多ければ、飲食店経営を圧迫します。 フードロスを０にするというより限りなく０に […]
2021年12月15日 / 最終更新日時 : 2022年10月11日 中村 康彦 ブログ お弁当の価値を上げ高級弁当を売る方法 コロナの影響で実に多くの飲食店がテイクアウトいわゆるお弁当に取り組みました。 きっとあなたのお店でもお弁当を販売しているでしょう。 しかしながら、多くのお店で思ったように売れてないという現実があります。 今回の記事では、 […]
2021年11月15日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 ブログ 飲食店の売れるメニューブックの作り方とレイアウトについて 2023年7月31日更新 お客様がメニューを選ぶ際に、決め手となるため大切なメニューブック。 「どこのエリアに何を載せれば良いですか？」「メニューを載せる順番とかあります？と聞かれることあります。 メニューブック次第でそ […]
2021年7月21日 / 最終更新日時 : 2026年1月8日 中村 康彦 コンサルタントとしての想い メニュー開発をコンサルタントに依頼する際にかかる費用や手順や注意点を解説 2026年1月8日リライト 飲食店のメニュー開発を依頼する際、誰に依頼したらよいか迷いませんか？ 飲食店専門のメニュー開発コンサルタントもいますが報酬も結構します。 メニュー開発を依頼するなら、売れるメニュー、ヒットメニ […]
2020年12月26日 / 最終更新日時 : 2023年4月19日 中村 康彦 メニュー開発 売れるメニューの作り方(飲食店特に和食店や居酒屋) 2022年12月9日更新 「メニュー開発って難しいです…」「メニュー開発誰に依頼したらよいか悩みます」 現場で上記の経営者や店長の声を聞くことがあります。 飲食店の命ともいえるメニュー開発。 自分が料理人でないと、メニュ […]
2020年12月14日 / 最終更新日時 : 2025年5月31日 中村 康彦 メニュー開発 売れるお弁当(テイクアウトメニュー)開発の6つのポイント 2025年5月31日リライト コロナ渦をきっかけに、お弁当(テイクアウトメニュー)を出す飲食店が増えました。 「売れる弁当なんて簡単に開発できる」「よし、お弁当を売って売上アップだ！」「店内で販売しているメニューを弁当に […]
