2023年11月29日 / 最終更新日時 : 2025年2月25日 y.nakamura ブログ 小さな飲食店の仕入れ先の業者などの選び方 2025年2月25日加筆 飲食店経営を始めたら、必ず仕入れをすることになります。 個人の飲食店は売上規模が小さいため、何も考えずに仕入れ業者を選べば、過剰在庫や過少在庫になってしまいます。 そうならないためにも、自分のお […]
2023年8月23日 / 最終更新日時 : 2023年8月20日 y.nakamura 人材育成 飲食店で外国人労働者を雇用するときのポイント 今の時代の飲食店経営において、日本人だけでスタッフを充足させることは厳しくなってきたと感じています。 そうなれば当然外国人を採用するのも１つの方法だと思っています。 実は丘里では外国人を採用し育成しています。 今までの経 […]
2023年6月7日 / 最終更新日時 : 2023年6月1日 中村 康彦 経営 地方の飲食店の出店戦略と物件を探す際のチェックポイント 私どもの丘里グループは、人口14万人弱の地方都市に集中して出店しております。 メニュー業態を変えて、地方都市でガッチリ経営しております。 今の時代は拡大するのではなく、ガッチリ儲けてスタッフと分かち合える会社を作るべきだ […]
2023年4月19日 / 最終更新日時 : 2023年4月24日 中村 康彦 人材育成 飲食店で人時売上高を上げる理由とその方法 昨今最低賃金が上がり、どこの飲食店でもスタッフが集まりづらい状況になっております。 限られたスタッフをいかに効率良く動いてもらうことで、単価アップに繋げるかはどのお店にとっても課題だと思います。 そこで重要になってくるの […]
2023年4月10日 / 最終更新日時 : 2023年10月20日 中村 康彦 経営 売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいならその特徴を知る 2023年10月20日一部修正 「売れる飲食店にしたい」「流行る飲食店にしたい」「繁盛する飲食店にしたい」 全ての飲食店経営者が考えるでしょう。 そのために、経営者も店長も様々な方法で学びます。 ところが間違った方法で、 […]
2022年12月26日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 棚卸しを料理長の一番大きな仕事に位置付けしている理由 棚卸しは、月次の損益を算出するためにとても重要な作業です。 また棚卸しによって、お店の資産がいくらあったかも分かります。 丘里において棚卸しは、料理長の一番大きな仕事の１つに位置付けています。 手間のかかる作業ですが、正 […]
2022年12月9日 / 最終更新日時 : 2022年12月14日 中村 康彦 経営 今の時代お勧めの飲食店の集客方法とツールをご紹介 行動制限もだいぶなくなり、人出も多くなってきました。 となれば飲食店においては、勝ち組と負け組に二極化してきたように見えます。 今年の忘年会は、昨年の倍ぐらいの客数が予想されます。 しかしながら、アルコールを始め食材の値 […]
2022年9月9日 / 最終更新日時 : 2025年1月29日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の原価コントロールと原価率を徹底解説 2025年1月29日更新 飲食店にとって二大変動費である原価と人件費。コントロールできるかどうかでお店の利益は大きく変わります。 コンサルティングでお話する際、意外に原価も人件費もコントロールできておらず悩んでいる飲食店 […]
2022年8月5日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 管理業務 飲食店における衛生管理の重要性 2022年9月1日リライト 飲食店にとって、一番大事なことは衛生管理ではないでしょうか？ 特に暑くなる6月からは注意が必要です。最近はもっと早くなっていますが… 一度食中毒を起こしてしまったら、閉店まで追い込まれることも […]
2022年6月29日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店にとって値上げは必要であり今そのタイミングです！ 昨今の食材の値上げは、未だかつてないほどの勢いです。 鶏肉、調味料、小麦粉など、飲食店の利益を直撃する原材料を含め、全ての食材で値上がりしております。 もはや企業努力だけではどうにもならない状況です。 丘里グループでは全 […]
