飲食店の女将修行は必要か?女将を育成するのは誰?
2022年4月18日リライト
「女将修行は必要ですか?」
「女将は誰が育成したら良いですか?」
私に寄せられる質問です。
丘里は女将たちによって成長し、
売上をアップし地域に根差して来ました。
成功事例として、
がっちりマンデーさんや様々なメディアにて
その手法を紹介されてきました。
![](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2020/11/1a6273d897a9cc9c196c38c4401c412c.jpg)
そのため、上記のような質問を
多くの飲食店経営者さまから
賜ります。
今回の記事では、
丘里はどのようにして女将を育成したのか
をお伝えします。
丘里の女将制度の始まり
まず、
女将は自然と育つかといえば、
それはNOです。
然るべくして育成する必要があります。
ですから女将修行は絶対必要です。
丘里の女将制度の始まりは、
実際に赤坂の料亭田川の女将さんの動きを
私が目の当たりにして学んだものです。
それを私の母である大女将と一緒に、
50年に渡り作り上げてきたものです。
![](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2021/04/IMG_0710.jpg)
更に大女将と一緒に働いてきた
歴代の女将達によってブラッシュアップ
されてきたものが今の丘里の女将たちです。
なので、
かなりレベルの高いものだと自負
しています。
女将の仕事は多岐に渡ります。
例えば、
最初パソコンなどなかったので、
常連客との会話から得られる情報を
全てノートに書きとめていました。
他にもいろいろな女将の仕事が
あります。
それらを含め
全ての女将の仕事を体系化しています。
丘里の女将になるには
丘里は女将中心の店舗運営をしています。
お店のお客様は女将さんに付いています。
なので女将の異動は基本ありません。
だからこそ、
女将になるためには大女将に付き、
女将修行を最低3年してもらいます。
女将修行の結果、
丘里独自の基準に基づき、
大女将、そして総女将である石塚、
そして私が女将になるかどうかの
最終判断をしています。
![](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2020/10/23b70d8632f461eb9dda07caf33e4ffc.jpg)
女将の仕事を学ぶには?
この記事の最初でも述べたように、
女将修行は必要だと考えています。
なぜなら、
女将次第で売上は絶対変わるからです。
特に客単価にそれは顕著に現れます。
弊社の場合は、
たまたま私が赤坂料亭田川の女将
の動きを見て学ぶことができました。
しかしあなたは
飲食店の女将とはどのようなものかを
どこかで学ぶ必要があります。
弊社では、
女将の仕事を全て学ぶことができる
女将研修を開催しております。
大女将や総女将である石塚を始め、
現役の女将たちが女将の仕事について
あなたにその極意を伝えます。
かなりオープンな内容です。
そのため一部お断りする場合が
ございます。
(詳しくは女将研修のページを御覧ください)
私は飲食店は「人」で差別化する
ことが大切だと思っています。
その最たる例が女将たちです。
是非弊社の女将研修をご活用下さい。
この記事を書いた人
![中村 康彦](https://nakamura-yasuhiko.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_7321-150x150.jpg)
- フードスクエアカンパニー代表
- 丘里グループは創業50周年を迎えることができました。食を通じて「喜び、幸せ、そして感動」をモットーニ「人」の魅力で他の飲食店と差別化を図り、地元茨城県古河市でナンバーワン企業であり続けることを目指しております。
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実際に店舗に入り、
私はもちろん女将の話も聞ける
充実の研修です。
詳細は以下のボタンよりご覧ください。