2022年4月20日 / 最終更新日時 : 2023年3月21日 中村 康彦 人材育成 飲食店におけるハウスルールの作り方と運用の仕方 2023年3月20日更新 家族経営の飲食店でもハウスルールは必要です。 経営が家庭の延長になってしまっては、他のスタッフの足を引っ張る事になり兼ねません。 それを防ぐ意味でも、ハウスルールは必要と考えます。 チームワーク […]
2022年3月30日 / 最終更新日時 : 2026年1月18日 中村 康彦 ブログ 飲食店のメニュー構成とは？売れるメニュー設計の基本(数・価格帯・比率)を具体例で解説 2026年1月18日更新 飲食店は料理がおいしいからこそ、お客様のリピートがあります。 どのような料理を揃えるのか？＝メニュー構成の考え方次第で売上や利益が変わります。 感覚で増やす／減らすをすれば厨房の負荷や在庫のロス […]
2022年3月11日 / 最終更新日時 : 2022年5月17日 y.nakamura お弁当屋 売れるお弁当屋さんを開業する際のポイント コロナの影響もあり、中食であるお弁当屋さんへの注目が高まっています。 その証拠に、このウェブサイトにも「お弁当屋 開業」でたどり着いている方が多いのです。 私も昨年10月にお弁当屋さんをオープンしたために、直接聞かれるこ […]
2022年2月23日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 ブログ 飲食店の利益に直結するフードロスを減らす対策あれこれ 2023年12月31日更新 飲食店にとって、フードロス(食品廃棄)は避けて通れない問題の１つです。 飲食店のフードロスは、飲食店の利益に直結し多ければ、飲食店経営を圧迫します。 フードロスを０にするというより限りなく０に […]
2022年2月2日 / 最終更新日時 : 2025年9月1日 中村 康彦 コンサルタントとしての想い 飲食店を開業する上で修行は必要か？～これからの時代の飲食店の修行の在り方 2025年9月1日加筆 飲食店を開店する際に、どこかのお店で修行をする方もいることでしょう。 特に寿司、天ぷらなどの専門業態は修行が必要だと言われています。1人前になるには10年かかると言われました。 そうなると、どこで […]
2022年1月21日 / 最終更新日時 : 2025年7月19日 中村 康彦 ブログ 宴会で集客ができない居酒屋のためのこれからの時代に向けた5つの生き残り戦術 2025年7月19日更新 丘里ではコロナ前は、たくさんの宴会を利用するお客様で毎晩店内は賑わっていました。 宴会集客の成功例としてメディアにも取り上げられたほどでした。 ところがコロナとともに、その需要は激減してしまい、 […]
2021年12月8日 / 最終更新日時 : 2025年2月24日 中村 康彦 ブログ スチコンを導入時のメリットとデメリットを解説し具体的な活用調理例をご紹介 2025年1月24日更新 スチームコンベクションオーブン※以下スチコン 最近の飲食店のキッチンには、ほとんどのお店で設置されていることでしょう。 この便利なスチコン。かなりのメリットがあります。 あなたのお店ではどれくら […]
2021年11月15日 / 最終更新日時 : 2023年12月31日 中村 康彦 ブログ 飲食店の売れるメニューブックの作り方とレイアウトについて 2023年7月31日更新 お客様がメニューを選ぶ際に、決め手となるため大切なメニューブック。 「どこのエリアに何を載せれば良いですか？」「メニューを載せる順番とかあります？と聞かれることあります。 メニューブック次第でそ […]
2021年10月20日 / 最終更新日時 : 2022年4月18日 中村 康彦 ブログ 飲食店の女将修行は必要か？女将を育成するのは誰？ 2022年4月18日リライト 「女将修行は必要ですか？」「女将は誰が育成したら良いですか？」 私に寄せられる質問です。丘里は女将たちによって成長し、売上をアップし地域に根差して来ました。 成功事例として、がっちりマンデー […]
2021年9月15日 / 最終更新日時 : 2025年6月25日 中村 康彦 ブログ 飲食店スタッフのモチベーションをアップする３つの方法 2025年6月25日更新 飲食店は団体競技です。経営者だけが頑張っていても、成果には繋がりません。 QSCレベルはもちろんですが、スタッフの考え方で無限に成果を創ることができます。 ここが楽しさでもあり難しさでもあります […]
