飲食店における7つの女将の仕事と役割
2025年12月21日更新
丘里は女性を中心に伸びて来た
会社ですありその中心となるのが
各店舗の女将です。
相談をしに来る経営者様は
皆さん女将中心の店づくりを
難しいと口を揃えて言います。
丘里の女将制度は、
私が赤坂の料亭で修行した時の
女将の仕事ぶりを参考にして、
体系化しております。
今回の記事では、
飲食店における女将の仕事と役割
について詳しく解説します。
長文ですが、
女将を中心とした飲食店を作りたい
と思っている経営者には最適な内容
となっております。
是非最後まで読み進めてください。
飲食店における女将とは？
女将の仕事と役割を説明する前に、
そもそも飲食店における女将とは？
を知っておきましょう。
この点については、
他の記事で詳しく説明しているので、
そちらをご参照ください。
また丘里では
以下の7つを女将の仕事と
しております。
- 売上を管理する
- お客様のおもてなし
- マーケティング
- スタッフの採用と労務管理
- スタッフの教育・訓練・しつけ
- 店舗運営と社長基準
- 報連相とバディシップ
飲食店の女将の7つの仕事
では具体的に飲食店の女将には
どんな仕事があるのか7つの仕事
についてそれぞれ解説します。
売上を管理する
売上の管理が一番大事です！
客数アップに関することも
もちろん同じです。
ターゲット客に対し、
何をもって選ばれているのかを
しっかり理解しなければ、
客数及び来店頻度は上がりません。
丘里では、
サービスよりもワンランク上
のおもてなしと言っています。
今どきマニュアル通りの接客では
お客様とのコミュニケーションは、
図ることはできません。
お客様に対し腰を引かず、
少しでも近づかなければ、
最善の選択はできないのです。
全てにおいてです。
大切なことは、
お店の利益のためではなく、
お客様のためということ。
お客様のために
最高の環境及び状況をご提供する
というコミットがあることです。
要はベクトルがお店ではなく、
お客様に向いているか？という
ことが大切なのです。
売上と利益は
スタッフの知恵の総和ですから、
女将はコミュニケーション能力が
必要となるのです。
お客様のおもてなし
あなたはお客様について、
どれくらい興味をもっていますか？
名前はもちろん、職業、お住まい、
家族の事までどれくらい知ってますか？
どれくらい関わってますか？
私が赤坂の料亭から戻ってきて、
一番最初にお店の女将である母に
伝えたことはこれです。
特に地方は人と人の繋がりで、
お客様は来店してくださり、
宴会の予約もいれてくれます。
こちらを理解してほしいのなら
同じかそれ以上にお客様に対し
理解を強める必要があります。
『与えたら与えられる』
まさにその通りです。
してほしいと思うことを
して差し上げる。
商売の黄金率なのです。
信頼関係があるからこそ、
お客様が心開いて何でも話せる
状況になるのです。
そのように思えば、
宴会や食事会の後に礼状を出す
ことは当たり前になります。
やり方も大事ですが、
女将としての在り方が問われます。
器の大きさも重要なんです。
マーケティング
自分の店に来られるお客様には、
何をもって選ばれているのか？
を知っていることです。
接待で使われるような店で、
ローラー作戦でポスティング
をしても効果が薄いでしょう。
無駄な販促費や人件費を
使うことになってしまいます。
そういう店ならば、
会社訪問をして担当者と会い
プレゼンテーションが適しています。
つまり
あなたのお店のお客様を真ん中に置き、
販促の仕方を考える事が大切なのです。
ターゲット客層も
平日と週末では違いますので、
そこも明確にしています。
少ないコストで
最大限の成果に繋げる事
がポイントです。
いかにして売っていくのか？
料理長はもちろん全スタッフと
協力して売上を作っていくことです。
それこそが
マーケティングなのです。
スタッフの採用と労務管理
スタフの採用と労務管理は
女将の大切な仕事です。
ホールスタッフの
面接及び労務管理は女将。
キッチンスタッフの
面接及び労務管理は料理長
がそれぞれ担当します。
しかし、
最終判断は社長代行者である
女将が判断します。
またシフトを作成するのは
シフト担当者ですが
最終的な決裁は女将になります。
スタッフの教育・訓練・しつけ
スタッフ教育は飲食店において
とても大切な仕事の1つです。
スタッフのレベル次第で
売上が変わるのは明確です。
スタッフ教育は重要だからこそ、
その最重要項目は女将の仕事と
なります。
店舗運営と社長基準
丘里には社長基準があります。
他社では〇でも丘里では×
ということもあります。
もちろんその逆もあります。
私と母が始めた34年前のやり方、
考え方を基準にして店舗運営を
しています。
- 来店からお帰りまでのプロセスにおいてのやり方とその意味
- 朝礼/夕礼/ミーティングの意味
- マーケティングに関して
等全ての意味を伝えて、
全店舗で基準に沿った運営
をしています。
書面にもしてあるので、
中途で入った社員は読んで学ぶ
ことができます。
ファイルで7冊ぐらいあります。
この社長基準を守って店舗運営する
ことも女将の大切な仕事になります。
報連相とバディシップ
仕事をしていく上で、
とても重要な事の１つとして
報告業務があります。
女将は、
現場で社長代行者としての
役割があります。
私の基準で
- ものごとの良し悪しを判断し
- スタッフに伝え
- 成果を出して
私に報告します。
もちろん
良いことばかりではありません。
よい報告もあれば、
悪い報告もあります。
全て包み隠さず報告する事です。
これは、
私との信頼関係がなければ
できないことでもあります。
丘里では
『バディシップ』と言います。
見える所も見えない所も
同じ価値観で繋がっている
ことです。
パートナーシップではなく、
バディシップなのです！
言うなれば一心同体です。
報告ができない人とは
バディシップは構築できません。
だからこそ報告は重要なのです。
女将の仕事とは女将の生き様そのものである
女将の仕事は、
女将の生き様そのものである
と私は思っています。
人生においても、
現場でも、
生きざまで証して生きたいですね！
共に考え、
共に学び、
共に成長していくこと
に私はコミットしています。
成果にこだわっています。
やり方ではなく、
あり方が大事なのです。
丘里の女将たちは、
報告・連絡・相談に一貫性を
持って業務にあたっています。
だからこそ、丘里の女将たちは
売上と言う結果という形で成長
していくのです！
女将研修に参加して、
共に考え、共に学び、共に成長
しませんか？
女将研修の詳細は以下から
女将中心の店作りの極意を
公開しています。
この記事を書いた人
- フードスクエアカンパニー代表
- 丘里グループは創業50周年を迎えることができました。食を通じて「喜び、幸せ、そして感動」をモットーニ「人」の魅力で他の飲食店と差別化を図り、地元茨城県古河市でナンバーワン企業であり続けることを目指しております。
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