2024年10月16日 / 最終更新日時 : 2024年10月15日 y.nakamura 経営者としてのマインド 飲食店経営者が異業種交流会に参加する理由 飲食店を経営していると、お店のことばかりが気になり、外に出なくなりがちです。 もちろん、お店が忙しいということもあるでしょう。 そうなると、様々な情報が入ってこずに、お山の大将になってしまいます。 そうならないためにも、 […]
2024年8月13日 / 最終更新日時 : 2025年2月7日 y.nakamura 人材育成 バイトスタッフにはオリエンテーションを実施することが大切 パート・アルバイトスタッフが入社したときに真っ先にやってほしいことがあります。 そうオリエンテーションです。このオリエンテーションとても重要だということに気づいていますか？ 今回の記事では、バイトスタッフにオリエンテーシ […]
2023年11月3日 / 最終更新日時 : 2023年11月3日 y.nakamura ブログ 飲食店において人財の棚卸しが大切な理由 飲食店で棚卸しという言葉を聞くと、食材や食器などの棚卸しを思い浮かべるかもしれません。 丘里では定期的に人財についても棚卸しをしています。 「人財の棚卸し」というとなかなか伝わらない方が多くいらっしゃいます。 今回の記事 […]
2023年7月27日 / 最終更新日時 : 2024年5月5日 中村 康彦 人材育成 料理人に必要なスキルは料理だけではなくビジネススキル及び経営力も必要 2024年5月5日更新 店舗コンサルに行くと、 「料理人が育たない」「料理人を採用できない」「料理人が言うことを聞かない」 という料理人に関する悩みを多くオーナーから聞きます。 私は今まで述べ100人以上の料理人を採用し […]
2023年4月19日 / 最終更新日時 : 2025年10月25日 中村 康彦 人材育成 飲食店で人時売上高を上げる理由とその方法 2025年10月14日大幅加筆 昨今最低賃金が上がり、どこの飲食店でもスタッフが集まりづらくなっています。 限られたスタッフでいかに効率良く動いてもらうかは、どこの飲食店でも課題でしょう。 そこで重要になってくるのが、『 […]
2023年3月8日 / 最終更新日時 : 2025年5月4日 中村 康彦 人材育成 飲食店のオーダーの取り方次第で売上は変わります！ 2025年5月4日加筆 地方の飲食店が生き残っていくには、接客サービスはワンランク上のおもてなしであると思っております。 これからは説明力が大切な時代です。 ホールスタッフ全員が女将さんと同じレベルにするために丘里では徹 […]
2022年10月19日 / 最終更新日時 : 2025年7月7日 中村 康彦 メニュー開発 飲食店の命であるレシピ管理とレシピマニュアルの必要性 2025年7月7日加筆 常に一定の商品を提供するために、レシピがあることは大切です。 レシピは料理を作る際の設計図であり、お客様との信頼関係を築く不可欠な物です。 そのためにも、お店のレシピを管理しマニュアル化することが […]
2022年4月20日 / 最終更新日時 : 2023年3月21日 中村 康彦 人材育成 飲食店におけるハウスルールの作り方と運用の仕方 2023年3月20日更新 家族経営の飲食店でもハウスルールは必要です。 経営が家庭の延長になってしまっては、他のスタッフの足を引っ張る事になり兼ねません。 それを防ぐ意味でも、ハウスルールは必要と考えます。 チームワーク […]
2022年2月2日 / 最終更新日時 : 2025年9月1日 中村 康彦 コンサルタントとしての想い 飲食店を開業する上で修行は必要か？～これからの時代の飲食店の修行の在り方 2025年9月1日加筆 飲食店を開店する際に、どこかのお店で修行をする方もいることでしょう。 特に寿司、天ぷらなどの専門業態は修行が必要だと言われています。1人前になるには10年かかると言われました。 そうなると、どこで […]
2021年10月20日 / 最終更新日時 : 2022年4月18日 中村 康彦 ブログ 飲食店の女将修行は必要か？女将を育成するのは誰？ 2022年4月18日リライト 「女将修行は必要ですか？」「女将は誰が育成したら良いですか？」 私に寄せられる質問です。丘里は女将たちによって成長し、売上をアップし地域に根差して来ました。 成功事例として、がっちりマンデー […]
